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Salade de Quinoa, Lentilles & Sumac

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Même si la quinoa (c’est féminin en espagnol) est originaire d’Amérique du Sud, je ne l’avais jamais cuisinée avant mon arrivée en France. Ce n’est pas un ingrédient phare de la gastronomie argentine (sauf au nord-ouest où subsistent  quelques populations indiennes). C’est une saveur qui sort de l’ordinaire et à laquelle je commence à m’habituer. J’ai préparé une recette extraite du livre Persiana de Sabrina Ghayour. Cette salade est parfaite pour ces jours chauds puisqu’avec la canicule, il est conseillé de manger léger afin d’aider le corps à se maintenir hydraté.

Pour 6,8 personnes / Préparation: 20 min

250g de lentilles vertes du Puy

200g de quinoa

500g de tomates cerises coupées en deux

100g de persil plat ciselé

40g de feuilles de menthe finement ciselées

20g de feuilles de coriandre ciselées

1 botte d’oignons verts, émincés

1 filet  d’huile d’olive

Le jus de 2 ou 3 citrons

1 c. à c. bombée de sumac

Sel de mer

Poivre du moulin

Faites cuire séparément le quinoa et les lentilles selon les indications sur l’emballage. Egouttez et réservez.

Mélangez dans un grand saladier, les tomates, les herbes, les oignons verts , l’huile d’olive, le jus de citron et le sumac. Ajoutez une pincée de sel écrasé au préalable. Poivrez et remuez bien.

Incorporez le quinoa et les lentilles. Mélanges bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Laissez reposer 1 heure au frigo si vous n’êtes pas pressé, cela permettra au quinoa et aux lentilles de bien s’imprégner des aromates.

Cette salade peut constituer un plat à elle toute seule, servie avec de la feta émiettée ou des dés de haloumi  grillés. Mais elle accompagne  aussi le poisson ou la volaille.

Pour en savoir plus sur le sumac, allez voir mon article Zoom sur le sumac.

Je propose cette recette  à Cuisinons de saison organisé par ma chère Cloclo. L’ ingrédient de saison ici est la tomate.




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