/Sándwich de Carpaccio de Carne y Rúcula

Sándwich de Carpaccio de Carne y Rúcula

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Hace unos días se me ocurrió transformar un carpaccio de carne, con salsa pistou que había comprado en una tienda de productos congelados muy conocida en Francia, en sándwich con acento italiano. Cuando yo hago una receta con pescado o carne crudos, prefiero utilizar productos congelados o congelarlos antes porque esta técnica permite disminuir los riesgos de bacterias. Mi marido que adora el carpaccio y los sándwich se lo devoró! Yo confieso que nunca como carne cruda, tal vez es porque siendo argentina es como si “genéticamente” no estuviera  programada para ello! La Argentina es famosa por su carne de 1° calidad, (“la mejor del mundo” para la mayoría) y los argentinos porque contrariamente a los franceses, preferimos la carne “a punto”. Bueno pasando al sándwich, para un súper “sánguche” como se dice también en Argentina, para 1 persona de buen comer necesitan.

2 rebanadas de pan rústico (tipo de campo, de cereales)

Filetes o bifecitos cortados muy finitos de carne de vaca (si no usan carpaccio congelado ya listo, pueden pedirle al carnicero que se los prepare)

3 cucharadas bien gordas de salsa pistou (glossaire: Es una salsa típica de la región francesa de Provenza a base de ajo, albahacay aceite de oliva, equivalente al pesto italiano) o pesto

1 manojo de hojas de rúcula

1 cucharada sopera de piñones

1 cucharada generosa de mayonesa

2 tajadas de queso parmesano  (u otro italiano  pecorino, sardo etc.)

3 tomates secos(confitados) en aceite

Aceitunas negras o verdes

Sal y pimienta a gusto

Un chorrito de aceite de oliva

Realización del sándwich

Dorar un poco los piñones en una sartén sin agregado materia grasa. Retirar y dejar enfriar.

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Tostar en el tostador las rebanadas de pan (o dejarlas tal cual).

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Cuando están frías untarlas con mayonesa.

Picar en un mortero o con un cuchillo algunos piñones y espolvorear las rebanadas de pan a la mayonesa.

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Tomar algunas hojas de rúcula y condimentarlas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocarlas sobre una de las rebanadas de pan.

Poner sobre éstas los tomates secos, escurriendo el aceite y la aceitunas picadas groseramente.

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Cubrir con las láminas de carpaccio (yo puse muchasssss!)

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Salsear con el pistou o pesto y terminar con una capa de trozos delgados de queso italiano.

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Cerrar el sándwich con la otra rebanada de pan y servir acompañado de una ensalada de rúcula y piñones.

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