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Sandwich Sprat / Tartes au Sprat

Aujourd’hui je vous propose 2 recettes de Noël d’Estonie, entrées classiques des fêtes de fin d’année: un sandwich sprat et des tartes au sprat.

Voici la première recette:

Sandwich ouvert sprat et beurre d’oeuf / (Kiluleib Munavõiga)

Les Ingrédients

Pour 20 unités / Préparation: 20 min

10 tranches de pain de seigle

20 sprats (crues nettoyées, ici en conserve)

1 poignée d’airelles sauvages (ici surgelées)

De l’aneth frais

Pour le beurre d’oeufs

2 oeufs durs

100g de beurre mou

2 c. à s. de ciboulette ou persil hachés

Sel et poivre

La Préparation

1 Mixez les oeufs avec le beurre et  la ciboulette. Salez et poivrez.

2 Coupez les tranches de pain en deux en retirant la croûte, si vous le préférez. Tartinez chaque pièce de pain d’un peu de beurre d’oeuf, placez un sprat ouvert ou pas (j’en ai fais les deux). Garnissez de quelques airelles et parsemez de brins d’aneth. Comme vous le voyez sur les photos, d’un côté on voit le sprat de l’autre l’oeuf.

3 Servez frais dans un plat de présentation.

Conseil & Astuces

J’ai utilisé du pain pumpernickel. J’ai découpé chaque tranche en 4 pour obtenir des rectangles plus petits.

Voici la deuxième recette:

Petites tartes aux sprat / Kelmikad kilupirukad

Les Ingrédients

Pour 12 tartes (tout dépend de la taille des carrés) / Préparation : 30 min / Temps de cuisson: 10 min

400g de pâte brisée (maison ou achetée)

200g de fromage à tartiner (ici Cottage, la recette estonienne utilise le Merevaik)

200g de sprats fumés des pays baltes en conserve (ici des petites sardines à l’huile)

2 oeufs durs

1 oeuf battu pour pour la dorure

Quelques brins d’aneth

La Préparation

1 Dépliez la pâte brisée et découpez des carrés de pâte avec une roulette. Je les ai faits d’environ 6cm de côté, ceux de la recette originales sont plus grands.

2 Déposez en diagonal sur chaque carré un peu de fromage cottage, posez le sprat dessus vers une extrémité et un morceau d’oeuf sur l’autre.

3 Avec un pinceau badigeonnez les deux coins de pâte vides, puis refermez en superposant les deux coins enduis. Vous pouvez badigeonnez l’extérieur des tartes avec un peu d’oeuf battu pour un effet doré.

4 Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 8) pendant environ une dizaine de minutes.  Servez tièdes ou à température ambiante, parsemés de brins d’aneth.

 Calendrier de l’Avent Gourmand 2017

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