/Seitan façon Poulet au Cidre et sa Sauce aux champignons et Pommeau

Seitan façon Poulet au Cidre et sa Sauce aux champignons et Pommeau

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J’ai fait l’autre jour un poulet au cidre. Il s’agit du traditionnel « Poulet Vallée d’Auge » une recette normande qui utilise des produits phare de la région ( pommes, calvados, cidre, crème…). J’ai voulu décliner la recette en version vegan. Elle est sincèrement délicieuse !

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Pour 2-3 portions /

Pour le seitan:

180g de gluten de blé

2 c. à s. de poudre d’amandes

3 c. à s. de flocons de levure maltée

1 c. à c. d’ail en poudre

1 c. à c. de paprika fumé

1 c. à c. de mélange moulu pour volailles

160Ml de bouillon de légumes

Pour la sauce:

1 bouillon-cube de légumes

 1 pomme Grand Smith

100g de champignons ou cèpes

3 c. à s. de persil haché

300ml de cidre doux

40ml de Pommeau ou de Calvados

2 échalotes finement hachées

1 brik de soja gratin (200ml)

2 c. à c. de fécule de pomme de terre (si besoin)

Pour le seitan, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol et ensuite versez le bouillon de légumes à température ambiante.Bien intégrer.

Pétrissez à la main pour former une boule. Au début le seitan a une consistance très humide. Il faut continuer à pétrir avec les mains. La texture que l’on cherche est celle d’un seitan ferme et à la fois élastique.

Laissez reposer pendant une quinzaine de minutes.

Si par hasard le seitan n’est pas élastique et qu’il n’est pas encore homogène, pétrissez encore un peu et laissez-le reposer encore (d’habitude on peut sauter cette étape, on obtient la bonne texture du premier coup!).  

Coupez des morceaux. Portez à ébullition de l’eau avec un court-bouillon de légumes et faites cuire les morceaux de seitan pendant environ 20 minutes.

Egouttez.

seitan cru casero

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et dorez les morceaux de seitan cuits,puis les pommes en fines tranches. Incorporez les échalotes et les champignons. Saupoudrez de persil haché, versez le cidre et le pommeau (ou calvados) et continuez la cuisson à feu moyen. Saupoudrez de fécule de pomme de terre.

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Remuez. Ajoutez le soja gratin et poursuivez la cuisson pour faire réduire et épaissir la sauce.

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Servez avec du riz basmati cuit à l’eau salée. 




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