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Seitan façon Ribs

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J’avais promis de publier cette recette il y a déjà un moment. Je reçois pas mal de messages  à propos de la préparation du seitan. Cette recette est délicieuse et pour la texture du seitan j’utilise des haricots rouges mixes en purée. J’espère qu’elle vous fera saliver!

Je pense à Anthony, un lecteur très sympa qui est toujours dans la quête de la meilleur recette du seitan maison (En aucun cas je ne prétendrais que c’est la mienne!) J’espère qu’il appréciera. Les ribs et autres mets, symbolisent les barbecues et les tables estivales, cette convivialité qui s’installe avec les journées ensoleillées. Nul besoin de renoncer à cette joie, préparez ces délicieux ribs de seitan, 100% d’origine végétale et 100% cruelty free ! Je les ai fait déguster à un couple d’amis très carnivores et ils ont vraiment adoré.

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 45 minutes

Pour le seitan

180 g de gluten de blé

40 g d’haricots rouges cuits

2 c. à s. de flocon de levure maltée

1 c. à s. de paprika fumé

2 c. à c. d’ail en poudre

2 c. à c. d’oignon en poudre

2 c. à c. de fumée liquide ou en poudre

2 c. à s. tamari

150 ml de bouillon de légumes froid

Huile neutre

8 bâtonnets de glace ou des bâtons de canne de sucre

 

 

 

Pour la sauce

100 ml de sauce ketchup

80 ml de bouillon de légumes

3 c. à s. de moutarde vegan

50 ml de sauce soja

2 c. à c. de fumée liquide ou en poudre

1 c. à s. d’origan séché

½ c. à s. de thym

½ c. à s. de ciboulette

½ c. à s. de paprika fumé

50 ml de sauce Teriyaki 

50 ml de sauce barbecue vegan (facultatif)

1 c. à s. de crème de vinaigre balsamique

Huile neutre pour la cuisson

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Préparez le seitan

Dans un bol, mélangez le gluten de blé, les flocons de levure, le paprika, l’ail et l’oignon en poudre.

Dans un petit bol, mélangez le bouillon de légumes, le tamari et la fumée liquide. Mixez les haricots rouges et ajoutez-les au bouillon.

Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois. Pétrissez à la main pour former une boule.

seitan

Laissez reposer une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Formez un rectangle avec vos mains et enfoncez les bâtonnets, préalablement saupoudrés d’un peu de gluten (pour qu’ils adhèrent au seitan). Disposez-le dans un plat allant au four huilé.

Faites cuire pendant environ 25-30 minutes en retournant le seitan pour le dorer de deux faces.

rico!

Vous pouvez aussi faire des portions individuelles pour les cuire au four:

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Pendant ce temps préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients de la sauce à l’exemption de l’huile et le bouillon. Fouettez pour intégrer tous les ingrédients.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, versez- y le mélange de sauces et laissez réduire à feu doux en ajoutant de petites doses de bouillon de légumes pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la casserole. Remuez régulièrement et lorsque la sauce devient épaisse comme de la mélasse c’est prêt.

Quand le seitan est prêt, badigeonnez-le de sauce à l’aide d’un pinceau et faites dorer au barbecue en le retournant. Arrosez de sauce en cours de la cuisson.

Servez accompagné de légumes grillés.

Cuisson à la pôele

Si vous n’avez pas de grill vous pouvez faire dorer vos « ribs » dans la sauce afin qu’elles finissent de se caraméliser.

Pour faire les os, outre les bâtonnets pour glaces, vous pouvez utiliser des baguettes de bambou, un bâton de canne à sucre frais ou en conserve (produit disponible en épiceries asiatique). A l’aide d’un couteau aiguisé, façonnez les bâtons de canne à sucre.




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