Soufflé niçois au Fromage
Ce soufflé niçois au fromage est une recette du spécialiste de la cuisine provençale d’Antoine Payrol.
La recette originale utilise du parmesan, moi j’ai utilisé deux fromages le parmesan et le bleu de Provence , si vous ne trouvez pas ce fromage, remplacez-le par un autre fromage bleu.
Les Ingrédients
Préparation: 20 mn / Cuisson: 30mn / Pour 4 personnes60g de beurre doux 40g de farine 40cl de lait Sel et poivre noix muscade râpée 50g de parmesan en un seul morceau 100g de Bleu de Provence (à remplacer par du bleu de Causses ou autre fromage bleu) 5 oeufs fermiers |
La Préparation
1 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez d’un seul coup la farine et remuez avec une cuillère en bois 1mn.
Arrosez peu à peu avec le lait en remuant avec un fouet à la main, portez à ébullition.
2 Laissez épaissir à feu doux 10 mn en remuant de temps en temps.
Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de muscade.
Retirez la casserole du feu et versez son contenu dans un saladier.
Râpez le parmesan.
3 Beurrez un moule à soufflé de 20cm.
Faites chauffer le four à 210°C(th.7).
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes à la béchamel, puis incorporez le parmesan et le fromage bleu émietté.
Rectifiez l’assaisonnement et mélangez.
4 Mettez 1 pincée de sel dans les blancs d’oeufs et battez-les en neige ferme avec un fouet électrique.
Incorporez 2 c. à s. de blancs battus à la préparation, mélangez, puis ajoutez le reste des blancs.
5 Mélangez en coupant doucement le mélange avec une spatule sans tourner ni battre.
Versez dans le moule beurré et enfournez pendant 30mn sans ouvrir la porte du four.
Servez immédiatement.
Bon apètis
Bon appétit
Et le parmesan dans une recette provençale?
« Le comté de Nice qui a appartenu à la maison de Savoie durant des siècles, n’est devenu français qu’en 1860. Il n’est donc guère étonnant que le parmesan figure en bonne place dans la cuisine niçoise et que son usage se soit répandu en Provence. Mais c’est la duchesse de Parme, femme d’un petit-fils de Louis XV, qui introduisit « le roi des fromages » dans la bonne société » Antoine Payrol
Avec cette recette, j’accompagne mon amie Cata pour son #CataCookingChallenge10 ainsi que la marraine du défi, Marie!
Octobre- visitons l’Asie occidentale
Le Blog de Cata #CataCookingChallenge10 La tambouille de nonna
Vous pourriez aimé aussi
Gratin de Saucisses au Fromage et Riz au Four
Gratin de Riz aux Palmiers
10 Comments
Marlyzen
Moi qui réalise uniquement la version classique du soufflé, l’utilisation de parmesan (et pourquoi pas de bleu) me plait bien ! Une bonne idée.
Patricia Gemelli
Oui ça change du traditionnel et c’est super bon!
Isabelle
un soufflé qui devrait plaire à mon homme
Bises
Patricia Gemelli
C’était succulent! Bises!
la nonna
waowwwww, sublime
Patricia Gemelli
Merci Marie!
Myriam
Hummm, un bon soufflé c’est tellement bon ! Merci pour l’idée, ça fait trop longtemps que je n’en ai pas fait 🙂
Patricia Gemelli
Moi je disais à mon mari justement ça que je ne prépare pas souvent des soufflés alors que c’est si bon!
Catalina
wow comme il est beau et surement très bon, j’ai du mal à le réussir mo,i un jour peut-être je vais tester ta recette
gros bisous
Patricia Gemelli
C’était super bon ! Tu peux la tester car il a levé malgré que mon four est un vrai désastre! Gros bisous!