/Sukiyaki, Estofado Japonés

Sukiyaki, Estofado Japonés

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El sukiyaki es una receta que apareció en Japón con la llegada de inmigrantes occidentales y  que encontró un enorme éxito. Históricamente, la  cocina tradicional japonesa no utilizaba carne de mamíferos por ser considerados como impuros. Esta costumbre llegó al país junto con la inmigración occidental en el siglo XIX. Cada región tiene su propia receta pero en  general se trata de un plato con tajadas muy finas de carne vacuna o de cerdo, cocidas en una olla poco profunda con cebolletas, hongos japoneses y otros ingredientes. Existe también una versión vegetariana con tofu. Esta receta la encontré hojeando una revista de cocina de los años 90 que me traje de Argentina. Acá va mi adaptación.

Para 6 personas

600g de carré o solomillo de cerdo

1 vaso de saké

6 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharada sopera de azúcar

60g de hongos shiitakes u otro secos

4 cebollas de verdeo

1 cucharada sopera de raíz de jengibre rallado

150g de camarones o de langostinos pelados

50g de almendras peladas

Aceite de oliva o de sésamo

Sukiyaki joli

Desgrasar el cerdo y cortarlo en tiras finas, luego en pequeños cubitos. Reservar en un bol.

tranches porc

Pelar el jengibre y rallarlo o picarlo.

En un recipiente mezclar el saké, la salsa de soja, el azúcar y el jengibre.

Incorporar esta preparación a la carne y dejar macerar por lo menos durante 1 hora en la heladera.

Mientras, remojar los hongos en agua por al menos 25 minutos.

champignons noirs

Pasado ese tiempo, colar los hongos. Reservar. Picar las cebollas de verdeo.

En una sartén con un poco de aceite caliente saltear los hongos y las cebollas. Reservar en un bol.

Escurrir la carne (guardar el líquido de la marinada) y saltearla en la misma sartén con un chorro de aceite. Reintroducir la mezcla de hongos-cebollas y de a poco el jugo de la maceración. Revolver y cocinar unos minutos (no pasarse para evitar que el cerdo se endurezca)

Añadir los camarones y las almendras. Tapar y prolongar la cocción unos 8 minutos más.

Servir con arroz blanco  hervido o cocido al vapor.

Se puede servir con un bol de salsa de soja extra.

Consejos

Si no encuentran el saké pueden reemplazarlo por una mezcla de vinagre de arroz y vino blanco o un jerez. 




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