Con Vegetales De Verano
Una rica ensalada mientras esperamos la primavera que tarda tanto en llegar.
Esta receta se inspira en una ensalada que vi en una revista italiana cuando visitaba a una amiga romana.
En realidad lo único que guardé de la receta original es las pastas de arroz, pues el resto de los ingredientes lo elegí de acuerdo a mis preferencias.
Es muy simple a realizar y poco calórica.
Para una ensalada para 4 personas necesitan los siguientes ingredientes250g de spaghettis de arroz 1 zanahoria rallada 3 hojas de lechuga romana (u otra) 5-6 tomatitos italianos (o un tomate grande) 1 limón verde 1 morrón verde 1 diente de ajo picado 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de vinagre balsámico 1 cucharadita de cilantro fresco picado 1cucharadita de ciboulette picada Sal y pimienta |
Preparacion
Lavar bien los tomates y el morrón. Cortar los tomatitos en dos (Si utiliza un tomate grande, quítele el pedúnculo y luego córtelo en dados).
Abrir el morrón y retirar los nervios o partes blancas, que le dan un sabor amargo. Cortar en finas tiritas.
Pelar y rallar la zanahoria. Reservar.
Mientras tanto, cocinar los spaghettis de arroz siguiendo las instrucciones detalladas en el paquete. Colar los fideos y pasarlos por agua fría para detener el proceso de cocción. Dejar enfriar.
En un bol poner los tomates, las tiritas de morrón, la lechuga romana cortada en juliana.
El ajo picado y la zanahoria rallada. Agregar los spaghettis de arroz. Espolvorear con el cilantro y la ciboulette picados.
Condimentar con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y un chorrito de jugo de limón. Salpimentar a gusto.
Colocar la ensalada en el refrigerador para que esté bien fría al momento de servirla.
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