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Sándwich Triple Vegetariano

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He improvisado este sándwich, utilizando lo que tenía en la heladera (nevera, refrigerador). Tenía un paquete de pan Pumpernickel orgánico y me pareció divertido probar de hacer un sándwich con este pan que en general consumimos en el desayuno. La verdad es que el resultado es excelente y es una forma de variar del tradicioanal pan de miga. Por supuesto ustedes pueden variar los ingredientes del sándwich, de acuerdo a lo que tengan en casa. Yo he realizado mi sándwich vegetariano con los siguientes ingredientes:

3 rebanadas cuadradas de pan Pumpernickel

2 cucharadas de paté vegetal (de tomates, berenjenas, etc.)

1 conserva de puntas de espárragos

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de mayonesa

50 g de tofu sedoso

1 tajada de queso

Hojas de rúcula

½ tomate

Preparar  una crema de espárragos aplastándolos con un tenedor. Agregar el tofu sedoso y mezclar. Reservar.

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Untar una rebanada de pan con un poco de paté vegetal y mayonesa. Colocar encima la tajada de queso, las hojas de rúcula y las alcaparras.

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Cubrir con la segunda rebanada de pan y untarla con la crema de espárragos.

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Cortar el medio tomate en finas tajadas y esparcirlas sobre dicha crema. Colocar las puntas de espárragos y cubrir con la ultima rebanada de pan, previamente untada con mayonesa.

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Presionar suavemente y cortar en triángulos.

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