El Sándwich a Través de la Historia
Contrariamente a lo que cuenta la versión « oficial » que atribuye la invención del sándwich a John Montagu en 1762, su origen remontaría a la era pre-cristiana. Su creador sería un Rabino.
Leyendas o datos históricos? Quizás no lo sepamos jamás!
Que sea de orígen judío o inglés, la sola cosa segura, es que este bocadillo es uno de los platos más consumidos en el mundo entero.
Acá transcribo un historial muy completo sobre el sándwich y su evolución a través de la historia.
Siglo I a.C
Hillel “el Anciano” fue el inventor del primer sándwich del que se tiene constancia. Hillel fue.
Uno de los líderes religiosos más importantes de los judíos y creó la tradición en el Passover (fiesta religiosa judía) de intercalar entre dos matzohs o galletas duras horneadas nueces molidas, trozos de manzana, especias, y vino con hierbas amargas.
VI hasta XVI d.C.
En la Edad media se utilizaban grandes rebanadas de pan que servían como plato para comer.
Toda la grasa, el jugo y las especias mojaban la rebanada de pan.
En las casas más humildes el pan impregnado era el último plato que se comía y si sobraba se le daba de comer a los perros o a los pobres y necesitados.
XVI hasta XVII d.C.
Numerosas obras de teatro inglesas de estos dos siglos recogen la existencia del antecedente europeo del sandwich: bread and cheese y bread and meat (pan con queso y pan con carne).
Son muchas las referencias de la época, por ejemplo en la obra de William Shakespeare “Las Alegres casadas de Windsor” se hace referencia al “bread and cheese“.
Y en una versión de Thomas Heywood de “La violación de Lucrecia” se incluye una canción en la que también se hace referencia al “bread and meat“.
Curiosamente el pan con queso o pan con carne era una comida poco valorada que se ofrecía a pobres, mendigos o pordioseros.
Año 1762
El primer registro de la palabra sándwich apareció el 24 de Noviembre de 1762 en los escritos del historiador inglés Edward Gibbon (1737-1794).
Gibbon mostró su sorpresa al ver a dos de los nobles más ricos y afamados del lugar sentados en una sala de un ruidoso club de juego (Cocoa Tree en St. James’s Street) comiendo sándwich en pequeñas mesas cubiertas de servilletas en mitad de una acalorada discusión sobre política.
Según la tradición fueron los cocineros del London’s Beef Steak Club, un prestigioso club de apuestas de Shakespeare Tavern los que inventaron el sándwich.
Los clientes, entre los que se encontraban personalidades como el príncipe de Wales, devoraban grandes filetes de ternera regados por generosas cantidades de vino oporto y arrack-punch (cóctel a base de zumo de naranja y limón, azúcar y licor arrack procedente de Asia).
John Montagu (1718-1792), llamado el Cuarto Conde de Sándwich era un empedernido jugador que pasaba las horas jugando a los naipes y apuestas.
Al no tener tiempo para comer, el conde ordenaba a los cocineros del club que cocinaran el filete con sal y lo metieran entre dos piezas de pan tostado para poder comerlo mientras apostaba.
El conde recibió la enseña de Cuarto Conde de Sándwich y la gente pedía el plato de esta manera: “ponme lo mismo que (el conde de) Sándwich”, así se popularizó la palabra sándwich.
Año 1840
El sándwich llega a América de la mano de Elizabeth Leslie (1787-1858). En su libro de cocina tiene una receta de un sándwich de jamón que sugiere como primer plato.
“Se pueden servir en el plato o enrollados, y sirve como merienda o cena”.
Año 1873
Se establece en Madrid el primer Viena Capellanes dedicado a la elaboración del Pan de Viena.
Año 1900
Las panaderías estadounidenses comienzan a vender pan de molde (sin rebanar) y se acrecienta el interés por los sándwiches en los EEUU.
Los niños y los trabajadores comienzan a llevar las sandwicheras de metal a los trabajos y escuela y las madres popularizan los sándwicha rellenos de huevo y jamón.
Fuente: Traducción del articulo de Linda Stradley, publcado en el sitio “What’s Cooking America”.
