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Costillas de Seitan

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Las costillas o como se las llama en francés y en inglés los « ribs » y otras preparaciones simbolizan la cocina estival. Compartir con amigos o familiares un momento bajo el sol de verano! No hay necesidad de renunciar a esos momentos porque se es vegano, al contrario, pueden realizar estas costillas 100% vegetales y 100% compasivas. Se las hice probar a una pareja amiga que son muy carnívoros y les encantaron!

Para 4 personas / Tiempo de preparación : 25 minutos / Tiempo de cocción : 45 minutos

Para el seitan

100 g de gluten de trigo

40 g de porotos rojos cocidos

2 c. à s. de levadura de cerveza malteada en copos

1 c. à s. de paprika/pimentón ahumado

2 c. à c. de ajo en polvo

2 c. à c. de cebolla en polvo

2 c. à c. de humo liquido o en polvo (opcional)

2 c. à s. de tamari (o de salsa de soja)

150 ml de caldo de verduras frio

Aceite vegetal neutro

8 palitos de helado o de caña de azúcar

Para la salsa

100 ml de salsa kétchup

80 ml de caldo de verduras

3 c. à s. de mostaza vegan

50 ml de salsa de soja

2 c. à c. de humo liquido o en polvo

1 c. à s. de orégano seco

½ c. à s. de tomillo

½ c. à s. de cebollín

½ c. à s. de paprika ahumada

50ml de sauce Teriyaki o (mezcla de salsa de soja y jarabe de arce)

50 ml de salsa barbecue vegan (opcional)

1 c. à s. de vinagre balsámico

Aceite neutro para cocinar

 

cortando con cuchillo argentino

Preparación del seitan

En un bol mezclamos el gluten, los copos de levadura, el pimentón, el ajo y la cebolla en polvo.

seitan polvo

En un bol mezclar el caldo de verduras, el tamari o la salsa de soja y el humo líquido. Procesar los porotos rojos y agregarlos al caldo.

Verter esta preparación sobre los ingredientes secos mezclando con cuchara de madera. Amasar para integrar y formar un bollo. Dejar descansar 10 à 20 minutos.

Precalentar el horno a 180°C. (th.6)

Formar un rectángulo trabajando con las manos el seitan.

Espolvorear los palitos con un poco de gluten (para que se adhieran bien al seitan). Introducirlos en el seitan a intervalos regulares. Colocar en un plato para horno aceitado y cocinar durante 25-30 minutos dando vuelta el seitan para que se cocine de ambos lados. También se pueden cortar porciones individuales.

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Mientras preparamos la salsa : para ello mezclamos todos los ingredientes salvo el aceite y el caldo. Batir bien.

Calentar un poco de aceite en una sartén verter las salsa y dejar que e reduzca a fuego suave, vamos agregando un poco de caldo para evitar que la salsa se pegue al fondo de la sartén, revolver y cuando la salsa se espesa bien salseamos el seitan y lo doramos en la parrilla.

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Si no tengo parrilla

Si no tienen parrilla pueden hacerlos en una sartén para ello cortamos en varias porciones el seitan y los vamos introduciendo en la sartén con la salsa para bañarlos bien de esta mezcla. Quedan caramelizados como en la foto. Riquísimos si se los sirve con verduras asadas.




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