Empanadas Arabes Argentinas
Esta receta de emanadas arabes se la dedico a mi hermana Silvia, que me preguntó hace unos días si tenía una receta rica de empanadas árabes, ella ha probado varias compradas pero al parecer, ninguna es tan rica como la receta de nuestra Madre, supongo que esta receta no lo será tampoco porque la mejor comida es siempre la de la Mamma!
Pero bueno aquí va! Ya he realizado (en publicaciones anteriores) algunas recetas de empanadas, las de mi región en la que nací, y también estas de ricota.
En Argentina así como en otros países de América Latina, no es necesario explicar qué son las empanadas, lo hago para la versión francesa porque no es un plato muy conocido, aunque recientemente las empanadas han comenzado a convertirse en una « novedad » en París.
La receta de hoy es una de las tantas variantes de la gastronomía argentina, que como lo he dicho antes, en lo que se refiere a las empandas, cada región argentina posee su variante.
Las empanadas árabes son una especialidad que viajó con los conquistadores españoles, ellos mismos las habían « heredado » de las lahmayun, fatay y sfihas, luego de la ocupación musulmana en la península, sobre todo en Andalucía.
Con el correr del tiempo las empanadas se fueron transformando y se convirtieron en un plato típico criollo argentino.
Luego, a fines del siglo XIX y con la llegada de la ola de inmigración, sobre todo proveniente de Italia, la empanada también comenzó a modernizarse y el relleno se diversificó, muchas empanadas recreaban la nostalgia de los calzones italianos, una especialidad de la región de Puglia y así fue que el relleno comienza a hacerse con ricota, pesto, diferentes jamones, albahaca, mozzarella.
Es decir ingredientes típicos de la gastronomía italiana.
Son tan ricas que hasta mi Golden, Poupik no se resistía al olorcito de las empanadas!!! jajaajaj!!!
Ingredientes
Para la masa500g de harina 30 cl de agua (aproximadamente) 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Levadura fresca 15-20 g
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Para el relleno 600g de carne picada 400g de cebollas 200g de morrón rojo 200g de tomates Perejil picado Hojas de menta fresca 1 cucharada de extracto de tomates El jugo de un limón Ají molido Comino Pimentón Sal |
Esta receta es una adaptación de la receta de Ariel Rodríguez Palacios.
Para hacer la masa
Acomodar la harina con la sal en forma en de corona.
En el centro incorporar la levadura en trocitos, agregar un poco de agua y aceite.
Comenzar a integrar con la mano.
Cada tanto agregar un chorrito de agua hasta obtener una masa lisa.
Hay que evitar que la sal entre en contacto directo con la levadura porque la « mata ».
Hacer un bollo, colocarlo en un lugar cálido tapado y dejarlo descansar hasta que doble su volumen (40 minutos a 1 hora).
Luego formar un rollo y cortar bollitos del mismo tamaño (alrededor de 30g cada uno).
Dejar levar nuevamente los bollitos cubiertos.
Mientras tanto, cortar en brunoise la cebolla, el morrón, los tomates.
Mezclar con la carne picada en un bol.
Agregar el extracto de tomates (infaltable !) y condimentar con perejil picado, ají molido, comino, pimentón y la menta fresca picada groseramente con las manos.
Verter el jugo de limón exprimido.
Salar a gusto y mezclar bien amasando con las manos bien limpias o con un guante.
Aplastar los bollitos de masa y luego estirarlos uno a uno con un palote para formar las tapas de empanadas (discos de 18-20cm de diámetro)
Armado de las empanadas
Colocar un poco de relleno en el centro de cada disco de masa, achatar un poco y luego darle la forma típica para ello, cerramos por los costados formando un triangulo y dejando una abertura en el centro.
Hornear a temperatura alta 180°C-200°C (Th.6-7) hasta que se doren, alrededor de 10-15 minutos.
Servir con tajadas de limón amarillo.
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Para ganar tiempo…
Se puede utilizar levadura seca para panadería o comprar las tapas para empanadas árabes listas.
Mi hija Romina me mandó esta foto de las tapas de empanadas que se consiguen en Canadá y encima se llaman como mi hija !! Romina! jajaja buenisímo…
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24 Comments
Adolfo
Me olvidé!!! Gracias por tu receta!!!!
Patricia Gemelli
Gracias a vos por recordarlo! La gente no te dice hola, buen dia , gracias , chau etc aprecio tu cortesia! Saludos!
Patricia Gemelli
Je ne vais pas dire le contraire ma Martine j’adore la soupe et comme il commence à faire froid j’en fais presque tous les jours!
Adolfo
Me fascinan las empanadas árabes y el quepi, me crié en un barrio de “turcos” aunque somos descendientes de italianos y mi vieja aprendía todas sus recetas, tengo una sola duda, el relleno no se cocina?
Patricia Gemelli
Hola Adolfo, gracias por tu visita el relleno no se cocina, cambia de color por la accion del jugo de limon (se lo puede dejar en reposo un buen tiempo para que el limon “cocine” la carne y luego se cocina con la masa. Por supuesto, existe la version en la que se cocina como se hace con el relleno de las empanadas argentinas. Los quepis ohhh que lindo recuerdo mi madre los hacia ella los llamaba Keppis que en realidad son los kebbé ou Kebbeh libaneses. Yo publiqué la receta de mi madre https://jecuisinedoncjesuis.com/?s=keppis
Saludos desde Paris!
Juan José A. Juri
La masa cambia mucho (para bien) si ponés mitad de leche y mitad de agua y manteca, además yo le agrego pimienta negra molida que le da un toque que resalta sabores. El uso de los condimentos árabes , baharat, Ras el Hanout, etc. , son también muy buenas opciones depende del gusto de cada uno.
Patricia Gemelli
Hola Juan José, gracias por tu aporte; Yo en lo personal no pongo los condimentos como el ras el hanout porque no soporto el picante pero para quienes aman eso seguramente es mucho mejor! Gracias por la visita!
Plume et Prose
Hummm que ce doit être bon
Patricia Gemelli
En effet c’est délicieux sofia! Bises.
Panaderia
Buena la receta. Al relleno le agregaria unas hojas de menta o albahaca, quedan geniales así.
Y otra cosa, RECOMIENDO que cuando las hagan 1ro pongan la asadera arriba de la chapa del horno 2 min y dpes la coloquen en el medio, es para q la masa se cocine rapido y no se humedezca con el jugo del limon.
Patricia Gemelli
Gracias por los consejos, pero con respecto a la menta fresca, no has leido la lista de los ingredientes ya que esta incluida la menta en ella. Saludos desde Paris!
Alejandra
Excelente receta ,las haré hoy para cenar con amigos ,saludos !!!
Patricia Gemelli
Gracias Ale!!!! Son riquisimas!
Anonyme
Si señora. Panaderia Romina en Montreal , las facturas son riquisimas !!!! Venga a visitar a su hija y vera por usted misma
Patricia Gemelli
Buen dia lastima que no sé su nombre, pero mi hija que se llama Romina, es clienta de esa panaderia y también dice que las facturas son riquisimas!. Gracias por su visita!
Diana Patricia Gemelli Klochendler
Hola Elena! Probá de hacerlas porque son muy muy ricas! Luego el tema de las finas hierbas depende del gusto de cada uno, la menta les da una frescura increible, el picante depende de cada uno. En Argentina la masa se vende en los comercios asi que es re practico hacerlas! Contáme cómo te salen! Gracias por tu visita.
Elena Alvarez
yo nunca comi..las prximas emp.seran estas..deber ser riquisima..!!!!! Gracias !!!!!
Patricia Gemelli
Hola Elena! Probá de hacerlas porque son muy muy ricas! Luego el tema de las finas hierbas depende del gusto de cada uno, la menta les da una frescura increible, el picante depende de cada uno. En Argentina la masa se vende en los comercios asi que es re practico hacerlas! Contáme cómo te salen! Gracias por tu visita.
Patricia Gemelli
Mecha!!!! Viste que mi hija es famosa hasta en las empanadas jajaaj
Diana Patricia Gemelli Klochendler
jajajajajja mas vale que son las mejores Romina jajaja la madre habla que se le cae la baba
Patricia Gemelli
jajajSiii Michel es el que sufre porque prueba todas mis recetas jajajaj parece que le gusta!!!
Mercedes Cagnani
si son Romina deben ser ricas!
Maria
Ay patricia! Que hambre me dan! Que rico!
MK
C’est moi Michel, le torturé obligé de tout manger!