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Ensalada Estival de Pennette Rigate y Pollo

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Receta para 4-6 personas

300g de fideos pennette rigate integral

1 morrón asado en conserva

1 frasco de alcauciles en conserva o 4 fondos de alcauciles congelados y hervidos.

8 aceitunas negras

4 pechugas de pollo

2 cucharadas soperas de albahaca picada

2 cucharadas soperas de cebollín picado

3 cucharadas coperas de echalotes o de cebolla de verdeo picada.

3 cucharadas soperas de Savora (u otra mostaza)

2 cucharadas soperas de crema de leche ligera (opcional)

2 cucharadas soperas de pimentón ahumado

80g de mayonesa

Vinagre de manzana

Sal y pimienta

ensalada de pastas

Cocinar los fideos en agua hirviendo salada. Cuando están cocidos los ponemos bajo del la canilla de agua para detener la cocción. Escurrir y agregar un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.

Aparte, cortar las pechugas de pollo en trocitos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Los doramos, los damos vuelta, agregamos sal y pimienta y espolvoreamos con el pimentón ahumado. Reservar.

Para preparar la salsa

En un bol mezclamos la mayonesa, la crema de leche (opcional) y la Savora.

Verter un chorrito de aceite de oliva y agregar los echalotes (o cebolla picadita), el cebollín y la albahaca.

Revolver bien hasta obtener una textura homogénea. Cubrir y guardar en la heladera.

Aparte, en un recipiente colocar los trocitos de pechuga y mezclarlos con los fideos.

Agregar los alcauciles en trozos, las aceitunas y el morrón asado en tiritas.

Verter la salsa y mezclar todo para integrar los ingredientes. Reservar (cubierto) en la heladera.

Justo antes de servir, agregar a gusto el vinagre de manzana y salpimentar si fuera necesario.

Consejos prácticos…

Podés utilizar las pastas “cortas” que prefieras:   fusilli, farfalle, coditos, moñitos,etc.

Para variar… Podés agregar unas tajadas pequeñas de queso parmesano o sardo rallado en láminas, arvejas, alcaparras , lo que más les guste. 




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