Groux au Sarrasin
(Façon sandwich)
Pour ce plat de groux au sarrasin, je me suis inspirée de la recette du site Recettes Bretonnes.
La cuisine paysanne était autrefois rustique et pauvre.
La nourriture de base était la bouillie et la galette de blé noir. Ces bouillies, aujourd’hui se découpent en tranches et se font sauter au beurre.
Salées ou sucrées, elles prennent le nom de “Groux”.
Ingrédients
Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes750 ml d’ eau 300 g de farine de sarrasin 2 c. à. s. de lait 1 oeuf fermier 1 c. à c. de sel Du beurre |
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Préparation
1 Faites tiédir l’eau quelques instants.
Dans une casserole, hors du feu, versez la farine de sarrasin, le sel et mélangez.
Ajoutez le lait et ensuite l’eau tiède progressivement en mélangeant bien la pâte.
2 Faites chauffer la bouillie à feu doux en tournant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 5 minutes.
Lorsque la pâte est assez épaisse, éteignez le feu.
Laissez tiédir et incorporez l’œuf battu.
3 Versez la bouillie dans un plat sur une hauteur de 2/3 cm environ et tassez-la bien, avec les mains ou une spatule humides.
Recouvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur (de préférence toute une nuit) pour qu’elle soit bien compacte et
facile à découper.
4 Le lendemain, découpez des bâtonnets dans la pâte.
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pour bien les dorer.
Il doivent être bien croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
Pour les garnir comme un sandwich, j’ai utilisé des oeufs brouillés et des tranches de poulet (ici végétal).
Vous pouvez les garnir avec du jambon, du fromage, du saucisson et même les passez sous le grille pour faire fondre le fromage ou réchauffer
la garniture.
J’ai utilisé des tranches de “poulet” végétarien que j’achète à la Boucherie Végétarienne à Paris et c’est super bon!
Pour la petite histoire…
Jadis, lorsque la bouillie était faite dans les fermes, par grandes quantités, on la tournait avec le “Baz yod” (bâton à bouillie).
Pour affiner ce mets quelque peu “bourratif”, on ajoutait parfois un jaune d’œuf avec son blanc battu en neige. Bien sûr on aurait garde d’oublier le gros morceau de beurre salé.
On servait ces bouillies dans de grands chaudrons; on creusait alors un trou au milieu de la bouillie bien chaude et on y déposait le beurre. chacun y puisait avec sa cuillère de bois. Source: http://j-m.rault.pagesperso-orange.fr/cuisine.htm
Cette recette participe au défi Nos régions ont du goût organisé par Marie Christine (L’alchimie des mets de Nonna) associée à Caroline (La maison de caroline)
18 Comments
Lou
Très original de réaliser des sandwich avec du groux; en tous cas, bien croustillant, ça doit être délicieux et ça doit “caler” jusqu’au repas suivant !
Bises
Patricia Gemelli
Oui ça cale comme toutes les préparations rustiques!!!! Bisous Lou!
Marlyzen
Une découverte pour moi aussi, quelle utilisation de farine de sarrasin vraiment originale, surtout en sandwich !
Patricia Gemelli
Merci! Il faut bien dorer les groux pour qu’ils soient bien croustillants! Bisous!
gut
Encore une spécialité qui t’a fait faire un de tes fabuleux sandwich !! bravo ma Patty ! gros bisous
Patricia Gemelli
Merci beaucoup ma Cloclo!!! Bisous!
Martine
Oh elle me plait ta recette. De loin, je croyais que c’était de l’andouille. Je crois que cela aurait bien été pour Michel du coup et pas pour toi …C’aurait été balot quand même 🙂
Tu en as de l’idée. Dans ton cerveau, il y a une pépite peu ordinaire ….Celle du sandwich 🙂
C’est juste génial
Gros bisous
Patricia Gemelli
Merci ma Martine! Tes messages me font toujours autant de plaisir! Gros bisous!
Isabelle
Je ne connaissais pas du tout ces groux. Elle me tente bien
Patricia Gemelli
Pour moi aussi c’était une première!
les petits plats de Béa
C’est une belle découverte ce plat que je ne connaissais pas comme souvent quand on se balade chez toi c’est ce que j’aime également bisous
Patricia Gemelli
Merci beaucoup Béa! Belle journée à toi!
La tendresse en cuisine
Elle est très intéressante ta recette ma Patty, je ne connaissais pas du tout et tu as réussi à faire un sandwich !! T’es trop forte, gros bisous ma belle
Patricia Gemelli
jajaj merci ma Sophie!!!! Gros bisous!
la nonna
merci beaucoup pour ta recette, elle me plait beaucoup
je la valide
Patricia Gemelli
Merci! Bises.
Catalina
très jolie et originale ta recette bretonne
bisous
Patricia Gemelli
Merci ma Cata!