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Sans GlutenVégétarien

Groux au Sarrasin (façon sandwich)

Publié sur 9 janvier 201815 août 202118 Commentaires

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Pour ce plat, je me suis inspirée de la recette du site Recettes Bretonnes. La cuisine paysanne était autrefois rustique et pauvre.

La nourriture de base était la bouillie et la galette de blé noir. Ces bouillies, aujourd’hui se découpent en tranches et se font sauter au beurre.

Salées ou sucrées, elles prennent le nom de “Groux”.

Ingrédients

Pour 4 personnes /  Préparation : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes

750 ml d’ eau

300 g de farine de sarrasin

2 c. à. s. de lait

1 oeuf fermier

1 c. à c. de sel

Du beurre

Préparation

1 Faites tiédir l’eau quelques instants. Dans une casserole, hors du feu, versez la farine de sarrasin, le sel et mélangez.

Ajoutez le lait et ensuite l’eau tiède progressivement en mélangeant bien la pâte.

2 Faites chauffer la bouillie à feu doux en tournant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 5 minutes.

Lorsque la pâte est assez épaisse, éteignez le feu.Laissez tiédir et incorporez l’œuf battu.

3 Versez la bouillie dans un plat sur une hauteur de 2/3 cm environ et tassez-la bien, avec les mains ou une spatule humides.

Recouvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur (de préférence toute une nuit) pour qu’elle soit bien compacte et facile à découper.

4 Le lendemain, découpez des bâtonnets dans la pâte.

Faites-les revenir  dans une poêle avec un peu de beurre pour bien les dorer. Il doivent être bien croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Pour les garnir comme un sandwich, j’ai utilisé des oeufs brouillés et des tranches de poulet (ici végétal).

Vous pouvez les garnir avec du jambon, du fromage, du saucisson et même les passez sous le grille pour faire fondre le fromage ou réchauffer la garniture.

        

J’ai utilisé des tranches de “poulet” végétarien que j’achète à la Boucherie Végétarienne à Paris et c’est super bon!

Pour la petite histoire…

Jadis, lorsque la bouillie était faite dans les fermes, par grandes quantités, on la tournait avec le “Baz yod” (bâton à bouillie).

Pour affiner ce mets quelque peu “bourratif”, on ajoutait parfois un jaune d’œuf avec son blanc battu en neige. Bien sûr on aurait garde d’oublier le gros morceau de beurre salé.

On servait ces bouillies dans de grands chaudrons; on creusait alors un trou au milieu de la bouillie bien chaude et on y déposait le beurre. chacun y puisait avec sa cuillère de bois. Source: http://j-m.rault.pagesperso-orange.fr/cuisine.htm

Cette recette participe au défi Nos régions ont du goût organisé par Marie Christine (L’alchimie des mets de Nonna) associée à Caroline (La maison de caroline)

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18 Commentaires
  • Lou
    17 janvier 2018

    Très original de réaliser des sandwich avec du groux; en tous cas, bien croustillant, ça doit être délicieux et ça doit “caler” jusqu’au repas suivant !
    Bises

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      17 janvier 2018

      Oui ça cale comme toutes les préparations rustiques!!!! Bisous Lou!

      Répondre
  • Marlyzen
    10 janvier 2018

    Une découverte pour moi aussi, quelle utilisation de farine de sarrasin vraiment originale, surtout en sandwich !

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      10 janvier 2018

      Merci! Il faut bien dorer les groux pour qu’ils soient bien croustillants! Bisous!

      Répondre
  • gut
    10 janvier 2018

    Encore une spécialité qui t’a fait faire un de tes fabuleux sandwich !! bravo ma Patty ! gros bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      10 janvier 2018

      Merci beaucoup ma Cloclo!!! Bisous!

      Répondre
  • Martine
    10 janvier 2018

    Oh elle me plait ta recette. De loin, je croyais que c’était de l’andouille. Je crois que cela aurait bien été pour Michel du coup et pas pour toi …C’aurait été balot quand même 🙂
    Tu en as de l’idée. Dans ton cerveau, il y a une pépite peu ordinaire ….Celle du sandwich 🙂
    C’est juste génial
    Gros bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      10 janvier 2018

      Merci ma Martine! Tes messages me font toujours autant de plaisir! Gros bisous!

      Répondre
  • Isabelle
    10 janvier 2018

    Je ne connaissais pas du tout ces groux. Elle me tente bien

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      10 janvier 2018

      Pour moi aussi c’était une première!

      Répondre
  • les petits plats de Béa
    9 janvier 2018

    C’est une belle découverte ce plat que je ne connaissais pas comme souvent quand on se balade chez toi c’est ce que j’aime également bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      10 janvier 2018

      Merci beaucoup Béa! Belle journée à toi!

      Répondre
  • La tendresse en cuisine
    9 janvier 2018

    Elle est très intéressante ta recette ma Patty, je ne connaissais pas du tout et tu as réussi à faire un sandwich !! T’es trop forte, gros bisous ma belle

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      10 janvier 2018

      jajaj merci ma Sophie!!!! Gros bisous!

      Répondre
  • la nonna
    9 janvier 2018

    merci beaucoup pour ta recette, elle me plait beaucoup
    je la valide

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      10 janvier 2018

      Merci! Bises.

      Répondre
  • Catalina
    9 janvier 2018

    très jolie et originale ta recette bretonne
    bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      10 janvier 2018

      Merci ma Cata!

      Répondre

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