/Crème d’Endives, Pommes de Terre & Harengs

Crème d’Endives, Pommes de Terre & Harengs

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J’ai trouvé cette recette dans un vieux Zeste et je l’ai réalisée pour un déjeuner. C’est une soupe complète qui a beaucoup plu!

Pour 4 personnes / Préparation: 20 min / Cuisson: 30 min

6 endives

2 pommes de terre à purée (type bintje)

2 filets de hareng  fumé

1 litre de bouillon de volaille

40cl de crème fraîche

4 brins d’aneth (j’avais de la ciboulette)

2 échalotes

5 cl d’huile d’olive

Sel et poivre

5 baies du moulin

1 Pelez et coupez les pommes de terre en dés réguliers.

2 Portez à ébullition le bouillon et plongez-y les pommes de terre pour 8-12 min en surveillant la cuisson car elles doivent être fondantes et fermes à la fois. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les.

3 Ôtez le pied des endives et coupez-les grossièrement en morceaux. Plongez-les dans le bouillon pendant 10-15 jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

4 Remettez 2/3 de dés de pommes de terre dans la casserole et mixez le tout en ajoutant la crème. Assaisonnez.

5 Pelez et émincez finement les échalotes.

Mettez l’huile à chauffer dans une casserole et faites-y dorer les échalotes. Egouttez-les sur un papier absorbant.

6 Réchauffez la soupe à feu doux. Découpez les filets de hareng en petits dés.

7 Répartissez la crème d’endives dans des assiettes  creuses, déposez au centre les dés de  hareng et de pomme de terre réservés, des échalotes frites et des pluches d’aneth. Donnez un dernier coup de moulin 5 baies et servez tout de suite.

Je propose cette recette à « Cuisinons de saison » organisé par ma chère Cloclo. Ici les ingrédients de saison sont: les endives et les pommes de terre.




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