Pollo Marroquí

Con Almendras y Salsa de Naranja

Yo he respetado la receta de pollo maroqui pero he hecho pequeñísimos cambios para adaptarla y que resulte aun más simple.

Cuando llegué a Francia hace alrededor de 12 años, a pesar de que yo cocinaba mucho para mi familia, realmente descubrí la maravillosa gastronomía francesa y también todas las otras cocinas que se exponen en los numerosos negocios de alimentos que existen en las calles de Paris.

No me cansaba de mirar para todos lados como si nunca hubiera visto nada igual ! El primer libro que me compré fue uno de recetas mediterráneas, era un libro con fichas de distintos países.

Luego, con el tiempo y la experiencia, mi biblioteca culinaria fue creciendo a pasos agigantados. Así también, el nivel de los libros de cocina que compraba era cada vez más elevado y sofisticado, al tal  punto que algunos libros eran como una obra de arte, los miraba con admiración pero no realizaba las recetas porque eran demasiado complejas!

Hace unos días decidí volver a hojear ese libro del que les hablo, y encontré en esas recetas simples y coloridas, una cocina variada, saludable e increíblemente perfumada ! Hoy les hago la receta de “Pollo a la marroquí”.

No tengo el dato de cual es la Editora del libro, solo hay un nombre con una foto de un Yassan Yacoub, quien da algunos consejos, supongo entonces que él es el autor de la receta original.

Ingredientes

Primero pelar los échalotes y luego los picarlos  finamente.

Luego, colorear un poco las almendras fileteadas en una sartén con un poquito de manteca.

Agregar el arroz, revolver con una cuchara de madera hasta que el arroz se ponga translúcido.

Incorporar 50 cl de caldo de verduras caliente, las pasas de uva y el azafrán. Revolver bien y dejar cocinar a fuego lento, remover para evitar que se pegue en el fondo.

Lavar y secar bien las naranjas. Rallar la Cáscara/piel de las naranjas, evitando la parte blanca que es amarga. Extraer el jugo de las mismas. Reservar.

Dorar las pechugas de pollo en una sartén, con el resto de la manteca, hasta que estén cocidas (12 minutos aprox.). Salpimentar a gusto. Reservar en el horno precalentado pero apagado.

En la misma sartén en la que cocinamos las pechugas de pollo y sin lavarla, saltear las almendras restantes con el jugo/zumo y ralladura de las naranjas.

Incorporar el caldo restante y el azúcar, cocinar a fuego suave hasta que el líquido se reduzca un poco.

Servir en un plato de presentación con el arroz y bañar con un poco de salsa.

VARIANTE

También se puede presentar en porciones individuales. Colocar en cada plato una pechuga de pollo, salsear y colocar al lado de ésta un timbal de arroz, realizado con un circulo de acero inoxidable.