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Rugelach

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Estas masitas cuyo nombre significa « pequeños rollos » en Yiddish, son más populares en la gastronomía judía de Estados Unidos que en la europea, de donde son originarias. Para ser exactos, de Europa del Este. La versión norteamericana incluye queso crema en la masa. Se las prepara generalmente para las fiestas de Hanukkah (Fiesta de las Luces)  y Shavut (Pentecostés). Es una receta fácil y las masitas son riquísimas. Me inspiré de una vieja receta de la revista Utilísima pero le cambié el relleno.

Para unos 32 rugelach pequeños

280g de harina leudante

½ cucharadita de bicarbonato

½ cdita. de canela en polvo

1 pizca de sal

60g de azúcar

160g de manteca

1 huevo de corral

Ralladura de 1 limón

Para el relleno

50 gr de semillas de amapola (1/2 taza)

¼ taza de miel

2 cucharadas soperas bien gordas de azúcar

ralladura de 1 limón

100g de nueces de pecan

50g de chocolate o 4 cucharadas de cacao

Azúcar impalpable para espolvorear

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En un bol, batir la manteca con el azúcar y agregar el huevo. Agregar la ralladura de limón. Mezclar. Incorporar la harina tamizada con el bicarbonato, la canela y la sal. Formar una masa lisa.

Dividir la masa en dos bollos. Estirarlos con un palo de amasar hasta formar dos círculos de aproximadamente 25 cm de diámetro. Para darle una forma pareja pueden usar un plato y cortar siguiendo el contorno. Guardar unos 3 minutos en el congelador.

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Para preparar el relleno

Mezclar en un recipiente la miel, las semillas de amapola,el azúcar, las nueces picadas y la ralladura de limón.

Untar con esta preparación los discos de masa, para ello utilizar una espátula emparejando el relleno. Espolvorear con el chocolate rallado o el cacao. Dejar un borde de masa sin relleno.

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Cortar cada circulo en 8 triángulos y luego en 16.

Enrollar cada triangulo desde afuera hacia el vértice, apretando bien.

Poner los rugelach en una fuente con papel para horno y cocinarlos durante unos 25 minutos en horno a 180°C (th.4)

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Cuando estén fríos espolvorear con azúcar impalpable.

Consejos & Astucias…

Se conservan durante 4 días en un recipiente hermético.




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