Terrina de Habas y Dados de Jamon

Esta terrina de habas y dados de jamon es una receta que hice por primera vez hace algunos años, la idea la saqué de una revista de cocina italiana, y le hice mis cambios.

Desde entonces, forma parte de mis platos “veraniegos”. Es ideal para un picnic en familia o entre amigos.

Queda riquísima con una ensalada de berros o de rúcula!

Para 6-8 personas

8 huevos de gallinas criadas en libertad 250g de habas peladas (frescas o congeladas) + algunas para la decoración 180 g de dados de jamón cocido + 20g para decorar 2 cucharadas soperas de ciboulette/cebollín picado 1 cucharada sopera de perejil plano picado 30g de manteca 1 cebolla de verdeo picadita 70g de queso rallado mezclado (mozzarella, pecorino, etc.)

COCCIÓN AL AGUA DE LAS HABAS

Cocinarlas durante 10’ en abundante agua hirviendo salada (si se utiliza habas frescas peladas) o durante 15’ si las habas no están peladas.

Para esta receta yo he utilizado habas congeladas que se cuecen en tan solo en 5’.

Una vez cocidas, pasar las habas por agua fría y retirarles la piel.

En un cuenco batir los huevos, salpimentar a gusto y agregar la ciboulette y el perejil picados.

Enmantecar un molde rectangular como para budín (capacidad ½ litro) y forrar el fondo con un rectángulo de papel de hornear.

Derretir un trocito de manteca en una sartén antiadherente, verter 1/3 de los huevos batidos y cocinar a fuego suave hasta que la mezcla coagule un poco, no debe secarse, debe estar cremosa.

Volcar en el  molde, distribuir la mitad de los dados de jamón y de habas y un poco de queso rallado.

Aparte cocinar de la misma manera el otro 1/3 de huevos batidos en la sartén y volcar luego en el molde. Repartir en toda la superficie de la terrina el resto de los dados de jamón, de habas y de queso rallado y finalmente, cubrir con lo que queda de huevos batidos. Emparejar bien para que quede uniforme.

Cocinar en horno a 180° (TH.6) durante unos 20 minutos.

Dejar entibiar antes de desmoldar.

Esta terrina se puede servir en un plato de presentación, sobre un lecho de ensalada de berros o rúcula.

Decorar la terrina con los dados de jamón y las habas que habíamos previsto a tal efecto.

Otra opción es servir la terrina cortada en tajadas con un ramillete de ensalada al costado. Este plato se consume preferentemente frío.