Spätzle aux fromages (Autriche)
Käsknöpfle
Cette recette de Spätzle aux fromages est une véritable spécialité du Vorarlberg, la région la plus occidentale de l’Autriche. Le secret du goût de cette recette dépend essentiellement du mélange de fromages utilisé.
Le Spätzle est aussi appelé Knöpfle, suivant les régions. Ces pâtes fraîches sont souvent servies dans un récipient en bois.
Je vous laisse une vidéo où vous pourrez voir un exemple de comment faire cette recette même si ce n’est pas exactement la recette que je vous présente aujourd’hui.
Pour ma recette je me suis inspirée de cette vidéo et d’autres recettes publiées sur des sites autrichiens. Pour d’autres recettes de ces pâtes suivez ce lien.
La Recette
Pour 6 personnes / Préparation: 20 min/Cuisson: 10 min500g de farine 6 œufs fermiers Sel et poivre 1 gros oignon rouge ou jaune 300g de fromages râpés, mélangés (voir en bas de la recette)** 30g de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Ciboulette ciselée |
Etapes
1 Dans un saladier versez la farine, les oeufs, le sel et le poivre.
Travaillez rapidement pour former une pâte homogène.
2 Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole pour cuire
les pâtes.
Pour réaliser les pâtes vous avez deux possibilités: avec une râpe à spätzles (Knöpflehobel):
Placez la « râpe » au-dessus de la casserole.
Remplissez-la de pâte et faites glisser la partie amovible d’avant en arrière
plusieurs fois afin que les pâtes tombent dans l’eau bouillante.
Sans râpe à spätzles:
Versez un peu de pâte sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau,
découpez de tout petits morceaux de pâte en les faisant tomber dans l’eau
bouillante.
Laissez frémir et retirez les Spätzles/Knöpfle lorsqu’ils remontent à la surface.
Égouttez-les.
3 Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
Incorporez l’oignon finement émincé et remuez jusqu’à ce qu’il devienne
transparent.
Ajoutez les pâtes poursuivez la cuisson pendant 2 minutes et ajoutez le mélange
de fromages râpés puis, parsemez de ciboulette.
Baissez le feu et couvrez jusqu’à ce que le fromage fonde complètement.
Les accompagnements traditionnels de ce plat sont:
une salade de pommes de terre,
une salade verte ou une compote de pommes.
Quels fromages choisir pour cette recette?
Les variétés de fromage utilisées varient en fonction des régions et des traditions familiales. Des fromages de montagne, l’Appenzeller et le beaufort, seront un mélange parfait pour cette recette.
Je partage cette recette avec mon amie Sophie qui anime le magnifique blog La tendresse en cuisine pour me joindre à « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer les autrichiens qui fêtent aujourd’hui leur fête nationale.
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13 Comments
Isabelle
Je connaissais les spatzle alsaciens mais avec ce fromage, c’est carrément irrésistible!
Bises
Patricia Gemelli
Oui c’est super bon! et les alsaciens aussi! Belle journée à toi. Bises.
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Muriel
je suis toujours admirative de ces recettes de pâtes maison… ta recette me plait beaucoup!
Patricia Gemelli
Merci Muriel c’est très sympa de ta part! Belle soirée à toi!
Marion
Une recette bien gourmande et réconfortante pour l’hiver !!
Patricia Gemelli
Ah oui c’est mieux de les manger quand il fait froid!!! Merci de ta visite! Bisous!
Brigitte / Les filles à table
Tu les fais toi-même, bravo ma Patty, moi je me contente de les acheter … Et avec ces fromages, je craque !! De gros bisous
Patricia Gemelli
J’avoue que je les achète souvent mais pour cette fois-ci j’ai travaillé ma Brigitte jajaj Gros bisous!
Kilomètre-0
Oh on voit ton côté italienne. Elle est géniale ta râpe. Et bien, ton plat me plait beaucoup. Il est vraiment très gourmand mais je n’en attendais pas moins de toi. Le jour où je verrais un truc tout rachitique chez toi, c’est que tu te seras fait pirater ton blog :PPPP
Gros bisous ma Patty, j’espère que tu vas bien 😉
Patricia Gemelli
Jajajaa tu m’as fait sourire avec ton joli message! Tu as raison jamais trop diet mes recettes mais qui peut résister à des pâtes qui “nagent” dans une sauce crémeuse et pleine de fromages?☺️ Gros bisosu ma Martine! Passe un excellent dimanche!
Sophie
Quelle jolie surprise que ta participation à Cuisiner pour la paix, merci ma Patty, on dirait que l’Autriche te plaît bien 😉 et moi j’en suis ravie. Gros bisous ma belle
Patricia Gemelli
Oui!!!!! J’aime bien la gastronomie de ce pays, j’ai mis de côté plusieurs recettes dommage que c’est une seule fois par an leur fête jajaj Gros bisous ma Sophie!