Sabayon au Cidre et Pommes Caramélisées
Je remonte cette recette de sabayon au cidre et pommes caramélisées car je pense qu’elle constitue une option gourmande comme dessert pour les fêtes.
Je l’avais réalisée dans le cadre d’un partenariat de cidre mais pouvez sublimer cette recette en remplaçant le cidre par du champagne.
Après ma recette de Salade endives et girolles à la crème de cidre sur le thème du cidre en partenariat avec la Cidrerie Kerné et Cuisine à l’Ouest par le biais de Pierre, je reviens avec une recette sucrée.
La Recette
Préparation30 min / Cuisson: 20 min / 4-6 personnesPour les pommes caramélisées 4 pommes (si vous trouvez des variétés bretonnes c’est encore mieux!) 80 g de sucre roux 100 ml de cidre Kerné doux 1 c. à s. de vinaigre de cidre bio Kerné
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Pour le sabayon 4 jaunes d’oeufs 50g de sucre en poudre 100 ml de cidre Kerné doux
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Pour la décoration
100g de palets bretons
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Voici les deux produits que j’ai utilisés pour cette recette/
1 Concassez les palets bretons.
Réservez.
2 Epluchez les pommes, arrosez-le de vinaigre bio Kerné (pour éviter l’oxydation)
et taillez-les en dés.
Versez le sucre dans une poêle et le laissez caraméliser.
Quand il y a plus de liquide que de cristaux et que la couleur est un peu brune,
incorporez les dés de pomme et enrobez de caramel.
Versez ensuite le cidre et laissez réduire le liquide en remuant pendant environ 8
min.
Répartissez les dés caramélisés dans 4-6 coupes.
3 Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Incorporez le cidre.
Placez le saladier dans un bain-Marie et fouettez énergiquement pendant une
dizaine de minutes.
Quand la préparation a une consistance crémeuse et mousseuse, retirez du feu et
battez 2 minutes supplémentaires.
4 Répartissez le sabayon de cidre sur les dés de pomme caramélisés, puis
parsemez de miettes de palets breton.
Servez bien frais.
Crème Mangue-Coco, sur ce site, pour les amateurs de dessert.
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22 Comments
Marlyzen
Eh bien, cela sent bon la Bretagne ! Une belle coupe et les palets bretons en guise de déco sont une excellente idée également.
Patricia Gemelli
Merci c’est gentil!!!! Belle soirée à toi! Bisous!
sotis
pour finir le repas sur une touche légère c’est top!!! bisous
Patricia Gemelli
Merci! Gros bisous!
La tendresse en cuisine
C’est une délicieuse recette, je le sais en voyant tant de gourmandise dans un verre ! Bravo ma Patty, tu es formidable ! Gros bisous et à très vite 🙂
Patricia Gemelli
Merci ma Sophie tu es toujours un amour‼️
Catalina
t’as bien fait de la remonter ma Patty c’est trop bon ce type des dessert, j’adore
tu te fais rare sur ce blog, j’espere que tout va bien
gros gros bisous
Patricia Gemelli
Merci ma Cata!!!! Oui il y a tellement de recettes jolie qui datent du début du blog! Je les remontes de temps en temps! Gros bisous ma CAta!
Laura - Cidrerie Kerné
J’adore, ça a l’air très gourmand. Je n’aurais jamais pensé à mettre du vinaigre de cidre dans un dessert, j’ai hâte de tester la recette 🙂
Bonnes fêtes à vous. Laura de la cidrerie Kerné
Patricia Gemelli
Bonjour Laura, c’était une expérience un peu risquée mais le résultat était super bon! Bonne fêtes à vous et merci pour cette belle expérience!
Graine de faim kely
Hyper gourmand ton sabayon veggie, une belle gourmandise!
Bonne soirée
Patricia Gemelli
C’était super bon même si je prenais un risque en utilisant du cidre! Bon week-end!
Cuisine à l'Ouest
Cidre et palets bretons, on ne peut que craquer ! Merci Patricia
Pierre
Patricia Gemelli
Je suis contente que ma recette vous plaise Pierre! C’était très bon! Bonne journée!
Catalina
excellente ta recette ma Patty, ça doit être frais et délicieux
bisous
Patricia Gemelli
Merci ma CAta!!!
sotis
tes verrines sont justes merveilleuses!!! bisous
Patricia Gemelli
Merci!!! Gros bisous!
gut
Fabuleuse cette idée ma Patty ! Moi qui adore le Sabayon ça donne des idées pour varier celui que je fais habituellement ! Super ! merci à toi Patty ! gros bisous
Patricia Gemelli
Merci pour ton gentil message ma Cloclo! Tu es encore en vacances non? Gros bisous!
Martine
Oh la la, comme c’est tentant. Je n’aurais pas osé mettre le vinaigre. J’aime bien quand mes copines osent elles 🙂 Ca trace de nouvelles voies
Gros bisous Patty
Patricia Gemelli
J’ai hésité mais je me suis dit, si l’on mets du citron pourquoi pas du vinaigre? Merci pour ton message! Gros bisous !