Funghi alla genovese

Para estas dos recetas con hongos me inspiré de un libro que compré en Como (Región de Lombardía en Italia). La receta original utiliza los exquisitos funghi porcini que yo he reemplazado por champiñones de Paris. Igualmente el resultado es excelente. Ahora que lo pienso la receta no tiene nada que ver con la del libro, solamente el nombre!

Para 4 personas 600g de champiñones frescos 2 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano 1 lata de tomates en cubos (cubetti en las tiendas italianas) Aceite de oliva Sal et pimienta Un poco de vino blanco seco (opcional)

Para preparar los champiñones

Limpiar los hongos puede parecer una operación muy delicada y difícil porque siempre quedan restos de tierra y otras impurezas.

Existen diferentes técnicas para hacerlo, acá les dejo un video donde se muestra de manera muy simple como hacerlo.

Fileteamos los champiñones ya limpios y secos.

Picamos los dientes de ajo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos el ajo sin dorarlo. Incorporamos los tomates y condimentamos con orégano. Salpimentar a gusto.

Agregamos un poquito de vino blanco (si lo desean) y dejamos que se cocine durante alrededor de 8 minutos. Agregamos los champiñones y continuamos la cocción  a fuego moderado durante unos 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Volcar la preparación en un plato o bandeja y servir inmediatamente.

Para ganar tiempo…

Podemos utilizar champiñones congelados o frescos envasados ya limpios.

Podemos reemplazar los tomates en cubos por una salsa italiana ya lista en frascos.

Buenas ideas…

Si sobra un poco, pueden utilizar esta preparación para preparar Bruschetta, ese antipasti italiano que consiste en preparar rebanadas de pan que tostamos un poco (o no) y las frotamos con un diente de ajo, agregamos un chorrito de aceite de oliva y las servimos en este caso, con una buena porción de champiñones a la genovesa. Ideal para un aperitivo o como un plato ligero, servido con una ensalada verde.