Gratin d’Endives au Jambon & Béchamel

ou Sauce Blanche

J’avoue que je détestais les endives à cause de leur amertume. Mais j’ai appris à les apprécier en les préparant braisées avec du poivre à l’érable, ce qui « casse » le goût amer et caramélise de  ce légume. Cette fois-ci, je les ai faites en gratin et c’était vraiment délicieux. Pour la sauce blanche, je prends comme base la recette de Paul Bocuse, donc difficile de la rater.

Tout d’abord, préparez les endives.

Coupez les deux extrémités, et enlevez la partie amère en creusant un cône dans la base. Retirez ensuite les feuilles extérieures abimées. Rincez-les.

Faites-les cuire à l’eau salée pendant une quinzaine de minutes.

Attention elles ne doivent pas être trop cuites car elles vont finir leur cuisson au four. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez.

Préparez la sauce blanche

Faites fondre le beurre dans une casserole à feux doux. Ajoutez la farine et remuez à la cuillère en bois en faisant attention de ne pas brûler  la préparation. Dès que le mélange est bien lisse ajoutez le lait froid sans vous arrêter de remuez pendant 5 minutes. Incorporez ensuite la crème fraîche, râpez un peu de noix muscade, salez et poivrez selon votre goût. Dès que la cuillère nappe, retirez du feu.

Disposez les endives dans un plat à gratin et recouvrez de sauce blanche.

Parsemez d’allumettes de jambon puis de gruyère râpé (la quantité de râpé varie selon les goûts il y a des gens qui aiment mettre beaucoup plus de fromage).

Gratinez au four pendant 15-20 minutes. Pour une couche croustillante passez le gratin sous le grill. Servez aussitôt.

 Bon appétit !