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Polentarta con Verduras Asadas y Albahaca

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Esta receta me encanta porque es una fusión de varias cosas que me gustan : la polenta, la pizza, las tartas y los sabores de la cocina italiana.

Para 6 personas

300g de polenta instantánea

1,25 litro de caldo de verdura

5-6 tomates cherry

Mezcla de verduras asadas (yo utilizo una mezcla congelada, para hacer con verduras frescas mirar abajo en “Consejos”)

4 cebollitas en conserva en aceite

200g de queso mozzarella

60g de parmesano o sardo rallado

1 pizca de orégano seco

10 hojas de albahaca

Salsa

1 ramillete de albahaca

2 dientes de ajo

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 puñado de piñones

Sal y pimienta

 

 

 

 

 

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Preparar la polenta : Llevar a ebullición el caldo de verduras y agregar la polenta en forma de lluvia, cocinar 5 minutos o según las indicaciones del paquete. Mezclar con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos. Aceitar un monde de 20×30. Incorporar el queso parmesano y el orégano, salpimentar a gusto.

Verter la polenta en el molde y dejar enfriar para que se endurezca. Distribuir las tajadas de verduras asadas sobre la base de polenta, luego los trozos de mozzarella.

polenta crue

Hornear a 180°C (th 6) durante unos 156 minutos. Se puede pasar bajo el grill del horno si se desea.

Salsa

Procesar las hojas de albahaca con el ajo y los piñones, luego agregar en chorritos el aceite de oliva y 2 cucharadas soperas de agua. Procesar y salpimentar a gusto. Servir la Polentarta decorada con hojas de albahaca y salsear con el pesto. Se sirve caliente o frio, según la estación.

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Consejos prácticos…

Yo he utilizado una mezcla de zapallitos, morrones y berenjenas asadas que se vende congelada. Pero también pueden utilizar verduras frescas, para ello pueden calcular 1 berenjena, 1 zapallito, 1 morrón y lo asan en un grill o en el horno cortados en tajadas con un chorrito de aceite de oliva. 

Para ganar tiempo, pueden utilizar un pesto del comercio.




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