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Sándwiches Vegetarianos con Huevo y Curry

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Estos sándwiches los preparo en general con pequeños dados de pechuga de pollo, para esta versión vegetariana he reemplazado el pollo por la misma cantidad de SEITÁN. Si no tienen a mano el seitán, pueden hacerlos simplemente con el huevo, mayonesa y curry, quedan exquisitos también. Yo los he preparado así muchas veces, cuando no tenia pollo. Para alrededor de 15 sándwiches (la cantidad depende de como cortamos los sándwiches).

3 huevos de gallinas de corral criadas al aire libre

3 cucharadas gordas de mayonesa

1 cucharadita de curry (suave, el que no es picante)

1 cucharada de cebollín picado

Pan de miga sin corteza (bordes)

Sal et pimienta

100 g de seitán cortado en daditos

Cocinar los huevos en agua hirviendo salada durante 9 minutos. Pelarlos y luego aplastarlos (sin que se transformen en puré) con un tenedor.

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En un bol mezclar los huevos aplastados con la mayonesa, incorporar el curry en polvo, el cebollín picado y por ultimo los trocitos de seitán. Mezclar bien. Salpimentar a gusto.

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Untar las rodajas de pan con una buena cantidad de la mezcla obtenida y luego armar los sándwiches, cortándolos luego con un cuchillo bien filoso en triángulos  del tamaño deseado. Buen provecho !

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