Galette aux Asperges

Cette galette aux asperges est une recette conviviale et simple à réaliser. Je me suis inspirée d’une recette publiée dans le magazine « Saveurs », dont l’auteur est Valérie Lhomme. J’ai  utilisé un autre fromage que celui conseillé dans le texte original et j’ai changé ou supprimé certains ingrédients. C’est vraiment un délice! 

Les Ingrédients

1 Lavez les asperges et taillez les queues (partie dure). Avec un éplucheur, glissez-le de la pointe vers le bout de queue, faites ceci de tous les côtés.Fendez les pointes des asperges en deux dans le sens de la longueur et découpez le reste en fines rondelles.

2 Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les pointes et queues des asperges.

3 Grillez les amandes dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse à feu très doux, jusqu’à ce qu’elles se colorent.

4 Fouettez les œufs dans un bol. Incorporez ensuite les rondelles de queues d’asperge, le fromage de brebis râpé et les feuilles de menthe et basilic ciselées.

5 Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et versez-y le mélange d’œufs. Faites cuire à feu doux et à couvert. Quand l’omelette commence à prendre, déposez les pointes d’asperges en égalisant dans un souci plus esthétique. Parsemez de lanières de poivrons et d’amandes grillées. Continuez à cuire jusqu’à ce que la galette soit cuite mais un peu baveuse.

Transvasez délicatement  sur une assiette et servez aussitôt. Ce plat se consomme chaud ou froid avec une salade

Conseils & Astuces

Pour une galette plus épaisse, utilisez une poêle de 22 cm de diamètre environ, pour une galette plus fine utilisez une poêle au diamètre plus large.