Les Harengs Matjes

Les harengs matjes aussi appelés « harengs vierges » ou « harengs nouveaux ».

Ce sont des harengs pêchés pendant une période déterminée avant que le hareng ne soit apte à la reproduction. Ils sont nettoyés et salés pour ensuite être conservés en barils, dans lesquels ils subissent une maturation naturelle du fait des enzymes présents dans certains organes non retirés lors du nettoyage. Ce mûrissement donne la saveur typique et crémeuse légèrement salé des matjes. Ils fondent dans la bouche.

Du point de vue gastronomique ce poisson est commercialisé sous différentes formes.

On trouve, entre autres :

Hareng séché

Hareng fumé

Hareng sour ou gendarme (à l’odeur très puissante)

Hareng nouveau ou matjes

Rollmops (marinés avec du vinaigre et du sucre)

Marinés (avec différentes sauces)