(Receta adaptada de la que se sirve en el restaurant Nicolas Le Bec de Lyon)
Para 4 personas / Para la salsa10 cl de salsa de soja 1 cucharada sopera de granos de cilantro 1 cucharada sopera de granos de sésamo 3 cucharadas soperas de miel 10 cl de vinagre balsámico 2 citrones verdes |
Otros ingredientes Hojas de cilantro frescas Un chorrito de aceite de oliva
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Para la realización de las brochettes 4 trozos de salmón de 120-150 g c/u (de preferencia sin espinas )
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Preparación de la salsa
Verter en una olla la salsa de soja, los granos de cilantro y de sésamo, el vinagre balsámico, el jugo de limón verde y la miel. Llevar al fuego hasta que se reduzca la salsa a la mitad.
Reservar.
Para las brochettes
Cortar el salmón en cubos grandes y pincharlos en las brochettes (de madera o metálicas).
Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva (o en la parrilla).
Con un pincel de cocina, laquear varias veces con la salsa hasta caramelizar el salmón.
Servir las brochette espolvoreadas de hojas de cilantro fresco y granos de sésamo. Regar con un poco de salsa.
Variante
El cilantro, muy utilizado en la cocina asiática, otorga a las preparaciones, un sabor y un aroma irreemplazables. Pero en algunos lugares puede ser mas difícil de conseguir, en ese caso pueden reemplazarlo por otras finas hierbas.
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