/Brochettes de Salmón Laqueado, Cilantro y Sésamo

Brochettes de Salmón Laqueado, Cilantro y Sésamo

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(Receta adaptada de la que se sirve en el restaurant Nicolas Le Bec de  Lyon)

Para 4 personas / Para la salsa

10 cl de salsa de soja

1 cucharada sopera de granos de cilantro

1 cucharada sopera de granos de sésamo

3 cucharadas soperas  de miel

10 cl de vinagre balsámico

2 citrones verdes

Otros ingredientes

Hojas de cilantro frescas

Un chorrito de aceite de oliva

 

 

 

 

 

 

Para la realización de las brochettes

4 trozos de salmón de 120-150 g c/u (de preferencia sin espinas )

 

 

 

 

 

 

 

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Preparación de la salsa

Verter en una olla la salsa de soja, los granos de cilantro y de sésamo, el vinagre balsámico, el jugo de limón verde y la miel. Llevar al fuego hasta que se reduzca la salsa a la mitad.

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Reservar.

Para las brochettes

Cortar el salmón en cubos grandes y pincharlos en las brochettes (de madera o metálicas).

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Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva (o en la parrilla).

Con un pincel de cocina, laquear varias veces con  la salsa hasta caramelizar el salmón.

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Servir las brochette espolvoreadas de hojas de cilantro fresco y granos de sésamo. Regar con un poco de salsa.

Variante

El cilantro, muy utilizado en la cocina asiática, otorga a las preparaciones,  un sabor y un aroma irreemplazables. Pero en algunos lugares puede ser mas difícil de conseguir, en ese caso pueden reemplazarlo por otras finas hierbas.




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