Ceviche
Poisson cru façon Amérique Latine
Le ceviche ou cebiche est un plat typique de la gastronomie d’Amérique centrale et du Sud. Plusieurs pays se disputent sa paternité, mais ce plat à base de poisson cru et fruits de mer est présent tout particulièrement dans la gastronomie du Pérou, Equateur, Chili, Mexique et Vénézuela, ces pays ayant pour dénominateur commun le littoral pacifique.
Certains historiens pensent que l’ancêtre du ceviche était dû aux Incas (civilisation précolombienne du groupe andin qui naît dans l’actuel Pérou). Les Incas ont formé le plus grand empire américain.
Ils le préparaient à base de poisson et fruits de mer macérés dans le jus de « Tumbo », fruit des Andes, de la famille du Fruit de la Passion, ce qui permettait une cuisson chimique et une bonne conservation.
Le ceviche, tel que l’on le connaît aujourd’hui, a vu le jour en Amérique Latine.
Et avec l’arrivée des espagnols, car deux des ingrédients clés pour la réalisation de ce plat (citron vert et oignon rouge) ont été introduits dans cette région par les esclaves maures qui voyageaient dans leurs embarcations.
Le troisième ingrédient, « les piments » sont nés en Amérique Centrale et du Sud. Il n’y a pas de recette officielle et cette dénomination regroupe différentes déclinaisons partageant un même principe : faire « cuire » le poisson dans une marinade à base de citron vert et de piments plus ou moins piquants selon le goût.
L’accompagnement traditionnel du ceviche est constitué de yuca (manioc), camote (patate douce), pomme de terre, chifles (banane plantain frite), sarandija (haricots blancs), des feuilles de laitue, canchas (maïs sec grillé), sans oublier l’une des stars du continent américain, le maïs des Andes.
Le Pérou a une très grande variété de maïs. Voici une carte de la distribution géographique des différentes variétés de maïs au Pérou.
Il existe parmi elles une variété unique au monde, le maïs violet (ou pourpre) qui est très prisée par le marché intérieur et l’exportation.
Un ceviche sans poisson frais est impensable pour les puristes!
Mais nous sommes à Paris, au bord de la Seine et non près de la mer et, même si je fais confiance à mon poissonnier, je préfère utiliser du poisson surgelé.
Certes, la congélation ne tue pas tous les parasites, mais c’est une bonne mesure de précaution pour ceux d’entre nous qui sont plus fragiles (femmes enceintes, enfants).
Pour en savoir plus, voici quelques liens :
La congélation du poisson nécessaire pour détruire les larves parasitaires
Le poisson cru est-il dangereux?
Le choix vous appartient: poisson ultra frais pour les « puristes » ou surgelés pour les « hérétiques et ultra prudents ». Bon et la recette elle arrive ? J’ai fait un ceviche « mixte » à base de bonite, de crevettes et de noix de saint jacques.
J’ai choisi à la place de la garniture traditionnelle (trop calorique) des radis, des lamelles de poivron grec et des dés de pomme verte. Ce qui est très intéressant dans ce plat c’est qu’il n’a aucune matière grasse ajoutée donc il est naturellement light et c’est vraiment délicieux.
Les Ingrédients
Pour 4 personnes400 de bonite ou autre poisson à chair ferme (sans arête) 200 g de crevettes roses cuites décortiquées 150 g de noix de Saint Jacques cuites 1 oignon rouge finement émincé 4 citrons verts fraîchement pressés Piments forts secs ou frais (à choisir selon votre résistance au piquant) Coriandre fraîche finement hachée Sel et poivre |
Pour la garniture 6 radis roses Feuilles de menthe 2 pommes vertes 2 poivrons grecs doux
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Préparation
Découpez le poisson en petits cubes, salez et poivrez.
Placez les morceaux de poissons dans un bol, ajoutez les noix de saint Jacques et les crevettes et arrosez-les du jus des citrons.
Laissez macérer entre 10 et 60 minutes dans le réfrigérateur.
Avant de servir ce plat, incorporez la coriandre hachée, le piment séché (ou frais en fines rondelles, préalablement épépinés).
Dressez votre ceviche dans des bols individuels et couronnez d’oignon rouge coupé en julienne, de radis en rondelles et de lamelles de poivron grec.
Vous pouvez aussi le servir dans des coquilles pour faire plus joli!
Pour la petite histoire
Le jus de marinade du ceviche s’appelle « leche de tigre » qui signifie lait de tigre. Il est censé être aphrodisiaque et bon pour soigner la gueule des bois. Mythe ou réalité ? La seule chose que je sais c’est qu’il est astringent et revigorant !
23 Comments
Leïka
Bonjour, votre recette a l’air simple et fabuleuse. Comment puis je remplacer les poivrons car je ne suis pas sure que mes invités apprécient et de plus il me sera difficile de trouver des poivrons doux..
merci
Patricia Gemelli
Bonsoir Leïka,
Les garnitures des ceviches ou cebiches varient selon les pays. Le roi du ceviche est le Pérou et les légumes utilisés pour les différentes recettes sont nombreux. A part les piments (le Pérou a des piments, des maïs et des pommes de terre uniques!) je vois bien cette recette avec des branches de céleri, des tomates cerises coupées en deux ou des champignons frais émincés. Au Pérou on utilise aussi ce qu’on appelle là bas le “pepino japonais”= le concombre et des graines de lupin en saumure (supermarché rayon pays du monde ou en boutique vegan). Le ceviche est servi traditionnellement avec un accompagnement qui comprend des morceaux de pommes de terre bouillies, de manioc, du maïs, patate douce et même des feuilles de laitue. Vous pouvez aussi utiliser ces ingrédients pour faire votre garniture. J’espère que ma réponse vous satisfera! Bonne soirée.
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Poivré Seb
Un plat frais, je dois te dire que le poisson cru, mise à part le saumon cuit dans le jus des agrumes, je n’en connais pas un rayon …
Alors je te dirai que cette assiette, et une découverte pour moi.
C’est light en tout cas et ce ceviche poisson cru me plairait à coup sur.
Belle participation Patty
Bonne soirée, bises
Seb
Patricia Gemelli
Coucou Seb! Merci de ton message! Oui, le ceviche est un plat moins connu que les sushi par exemple mais c’est un délice et il se décline à l’infini, j’ai écrit un livre sur le ceviche mais à l’époque je n’avais pas trouvé d’éditeur, il faudrait que je ressaye! Bises et belle journée à toi.
ptitecuisinedepauline
Très joli plat qui fait voyager!
Patricia Gemelli
Merci Pauline! Si tu savais comme c’est parfumé! Bisous.
La tendresse en cuisine
C’est délicieux, c’est frais, c’est léger, ça fait voyager les papilles, bref c’est un grand moment de gastronomie et de plaisir. Merci ma Patty et plein de bisous
Patricia Gemelli
Coucou ma douce! Oui c’est un plat surprenant et surtout très peu calorique et équilibré! Avec la garniture traditionnelle c’est un délice! Bisous.
Sandra / Encore un gâteau
Coucou, je t’ai nommé aux Liebster Award, j’espère que tu auras le temps d’y participer. Voici le lien de mon article http://www.encoreungateau.com/2016/01/25/liebster-award-2/
à bientôt 🙂
Patricia Gemelli
Bonsoir Sandra,
Merci beaucoup pour cette nomination, je sais qu’il faut du temps pour y participer mais je suis toujours très honorée d’être nommée alors c’est avec grand plaisir que je te dis oui! C’est parti pour ma 4ème nomination cette année et je le fais avec beaucoup de joie! Bises et belle soirée à toi! Patty.
Mélie Mélo en cuisine
hummm top !!
Patricia Gemelli
Merci Mélie!!! Bonne soirée!
Amelie Blanc
hummmm top
Patricia Gemelli
Merci Amélie!!!! Bisous!
Patricia Gemelli
Merci Amélie!!!! Bises!
Sylviane Groniecki
Quelle belle fraîcheur !! j'en veux !! Bisou+++
Patricia Gemelli
jajaja merci ma chérie!!! On me demande de faire des ateliers de ceviche! ! Peut être ce serait une bonne idée! Grosses bises!. Patty.
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Compile moi un menu
Ce plat est superbe !! En couleurs, en fraicheur, en légèreté.
Merci Patty pour cette belle participation.
Ta recette est validée.
Bises
Nathalie
Patricia Gemelli
Merci Nathalie! Cela m’a fait vraiment plaisir de partager un peu de mon Amérique Latine avec vous! Bises! Patty.
LeblogdeCata Catalina
c'est toujours un plaisir de visiter ton blog
je suis "scotchée", ta recette est fabuleuse, merci
Patricia Gemelli
Merci ma chère Cata! Ce plat que décline de plusieurs façon c’est le préféré de mon mari surtout en été! Merci pour ton commentaire si gentil! Gros bisous!!!!