Carrés de Matcha-Confiture
& Gelée d’Azuki
Aujourd’hui je partage avec vous une recette de carrés de matcha-confiture issue de mon livre « Pâtisserie vegan » paru chez Tutti Frutti Editions en octobre dernier.
Pas besoin d’être vegan pour réaliser cette recette car elle convient aussi aux personnes qui sont allergiques ou intolérantes aux produits laitiers et/ou aux œufs. J’avais aussi publié une recette du cheescake au matche de mon amie Valérie il y a quelque temps.
Les Ingrédients
Préparation: 30min (sans confiture maison) / Cuisson : 30min (sans confiture maison) / Pour 6 personnes
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100g de sucre de canne 1 c. à c. de vanille liquide 120ml d’huile neutre + pour le moule Une pincée de sel 200ml de lait d’avoine 3 c. à s. de purée de noix de caju 200g de farine T55 + pour le moule 4 c. à c. de levure chimique 3 c. à c. de thé matcha en poudre 80g d’amidon de maïs |
Garniture 250g de Anko (pâte d’azuki en conserve) ou maison Confiture d’azuki maison 150g de haricots azuki 150g de sucre de canne 1 pincée de sel
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Gelée d’azouki 225 ml d’eau (ou 100ml de jus de pomme et 125ml d’eau) 1 c. à s. de Matcha 70 g de sucre de canne blond 1/2 sachet d’agar-agar (1g) Le jus et le zeste d’1/2 citron vert Décoration 1 bombe de chantilly végétal ou maison 6 framboises ou cerises fraîches |
Préparation
Anko maison
La veille faites tremper les haricots Azukis dans un bol d’eau (au moins 12h).
Faites cuire les Azukis dans l’eau du trempage pendant 5 minutes à partir de l’ébullition.
Jetez l’eau.
Remettez les azukis dans la casserole et ajoutez 3 volumes d’eau.
Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent complètement (environ 1h.30)
Incorporez le sucre et le sel.
Mélangez avec une cuillère en bois et laisser cuire quelques minutes supplémentaires afin que la préparation épaississe bien.
Mixez et laissez refroidir.
Gelée de thé matcha
Dans une casserole placez 125 ml d’eau, le sucre le thé Matcha et l’agar-agar.
Fouettez.
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez le jus et le zeste de citron, mélangez.
Verser dans de petits moules et laissez prendre.
Biscuit
Dans un bol mélangez le sucre, la vanille, l’huile et le sel.
Dans un ramequin, délayez la purée de noix de cajou dans le lait d’avoine.
Versez sur la préparation du bol.
Tamisez la farine, la levure chimique, le matcha et l’amidon de maïs.
Incorporez aux autres ingrédients.
Préchauffez votre four à 180°C (th6).
Huilez un moule carré et versez-y l’appareil.
Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir et démoulez.
Coupez le gâteau dans le sens de la longueur.
Etalez une bonne quantité de confiture d’azuki. Couvrez avec l’autre moitié.
Découpez des carrés.
Décorez en faisant de petites fleurs ou lignes décoratives de chantilly de riz et posez une framboise ou une cerise avec sa tige.
Servez accompagné des gelées de matcha.
Suggestions de présentation:
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Le thé matcha et ses bienfaits pour la santé
Des études scientifiques prouveraient que boire du thé vert régulièrement aide le corps à combattre certains cancers. Il renforcerait les défenses immunitaires, augmenterait également la diminution des risques de maladies cardiovasculaires.
Le Matcha est un thé vert riche en vitamines et anti-oxydants. Pauvre en théine, ce thé ne favorise pas l’anxiété et peut être bu le soir sans perturber le sommeil.
Et pour cause, les moines bouddhistes en boivent quotidiennement.
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12 Comments
jackie
Je craque littéralement pour ta recette. Une partie de mon coeur est au Japon avec mon fils qui vit à Tôkyô et j’ai moi même eu la chance d’y passer deux semaines il y a maintenant trois ans. Je viens de voir le magnifique film de Naomi Kawase, les Délices de Tôkyô ou les Azukis sont en vedette pour la préparation de la pâte An indispensable avec les dorayakis que je me suis fixée de faire. Je la mets dans mes favoris. J’ai tous les ingrédients. Bonne journée
Patricia Gemelli
Merci Jackie! Je suis contente de te faire voyager ce matin là où habite ton fils! J’ai moi même ma fille qui habite à Montréal et je sais que ce n’est pas facile quand les enfants sont loin. Je vais aller chercher ce film dont tu me parles, je ne le connais pas, merci pour l’info! Gros bisous et bonne semaine! Patty.
manue
alors je n’ai jamais goûté d’azuki ,ni même de thé matcha , mais pour autant tes photos me donnent très envie d’en pendre une part 😉 c’est sucré l’azuki ?
bisous et bonne journée 🙂
Patricia Gemelli
Bonjour Manue,
Ces haricots ne sont pas naturellement très sucrés mais comme on les utilise surtout en pâtisserie (les japonais en raffolent) car on fait la confiture ” anko” ils sont sucrés par l’ajout de miel ou de sucre c’est un peu comme la texture de notre crème de marron. En tout cas c’est un goût assez surprenant ! Bonne journée à toi aussi. Bises. Patty.
manue
merci , maintenant je peux me faire une idée de la consistance et du gout 🙂 , a tester car ça m’intrigue 😉 bisous
Patricia Gemelli
Oui Manue, c’est un goût différent pour les palais européens mais très intéressant!Belle journée à toi. Patty.
Cécile CC
Toujours pas goûté le thé matcha mais j’adore le thé vert à la menthe, j’en bois 2 tasses par jour, c’est tout bon ça quand j’en voie les bienfaits pour mon p’tit corps (petit façon de parler !). Belle recette, originale et joliment mise en valeur, bises.
Patricia Gemelli
Merci Cécile! Si tu aimes le thé vert alors c’est sûr que tu vas aimer le matcha! Belle semaine et bisous!
Mélie Mélo en cuisine
hummm top
Patricia Gemelli
Merci Amélie! C’est original ! Bises.
La tendresse en cuisine
Quelle jolie recette aux accents japonais, on est sur la même longueur d’onde en ce moment ma Patty 🙂 Gros bisous et belle journée à toi
Patricia Gemelli
MAis oui!!!! J’aurais du la proposer pour ta fête du Japon! Gros bisous ma douce Sophie!