Galettes de Pomme de Terre et Fromage
Llapingachos (Equateur)
Les llapingachos sont de petites galettes de pomme de terre et fromage.
Ce plat est typique de la gastronomie équatorienne.
L’accompagnement traditionnel se compose d’une sauce de cacahuètes, de curtido de tomates y cebolla (une salade de tomates et oignons marinés), des tranches d’avocat, un oeuf au plat et/ou de saucisse longaniza.
Je me suis inspirée de la recette de ce superbe blog équatorien.
Vous trouverez ici d’autres plats d’Amérique latine dont le Chacarero, un magnifique sandwich du Chili.
La Recette
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Pour 4 personnes / Préparation: / Cuisson: 50 min 5-6 pommes de terre pour purée (Bintje, Caesar, Monalisa) De l’huile de maïs ou d’olive 1 oignon blanc haché 1 échalote hachée 100g environ de fromage râpé (ex. comté ou ou mozzarella râpée) Sel et poivre Pour l’accompagnement 1 oeuf fermier Curtido de tomates et oignon (salade marinée) 1 oignon rouge Le jus de 3 citrons verts 2 c. à s. d’huile d’avocat ou d’olive 2 grosses tomates épépinées 1 poignée de coriandre fraîche ciselée Sel et poivre Sauce aux cacahuètes ( j’ai utilisé une sauce prête à l’emploi d’une épicerie asiatique) |
Je propose cette recette hors compétition, car je fais partie du Jury pour le Défi Le Tour du Monde du Père Noël.
Le Pas à Pas
1 Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 25 min). Laissez-les tiédir et enlevez la peau. Faites-en une purée.
2 Faites revenir l’oignon et l’échalote dans un peu d’huile chaude sans les dorer. Egouttez et ajoutez-les à la purée. Salez et poivrez. Laissez reposer la purée dans un bol filmé à température ambiante pendant au moins 30 min.
3 Préparez le curtido de tomates et oignon
Emincez l’oignon et placez dans un bol. Saupoudrez d’une c.a.s. de sel et d’un peu de jus de citron. Couvrez l’oignon d’eau tiède et laissez reposer encore une dizaine de minutes.
Rincez les oignons à l’eau froide et placez-les dans le bol, versez -y le restant de jus de citron et laissez mariner pendant 30 min. Incorporez les tomates coupées en dés et mélangez-les avec les oignons marinées. Ajoutez l’huile et la coriandre, salez et poivrez.
4 Formez de petites boulettes avec le mélange de pommes de terre, faites un trou au centre de chaque boulette et remplissez-le de fromage. Aplatissez chaque boulette pour en former des galettes et laissez-les reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire cuire.
5 Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Gardez au chaud.
6 Servez les llapingachos avec un peu de sauce aux cacahuètes dessus, couronnés d’un peu salade curtido de tomate et oignon et un oeuf au plat.
Le saviez vous?
Les llapingachos peuvent être également cuits au grill.
La sauce aux cacahuètes (salsa de maní) est traditionnellement préparée avec d’arachides fraîches grillées mais pour une version plus rapide certaines recettes utilisent aussi du beurre de cacahuète. On l’agrémente de lait, d’oignons, d’échalotes, de cumin, de coriandre et d’oeuf dur.
Cette recette me fait penser aux délicieux koukou Iraniens, que vous pouvez retrouver sous différentes formes!
10 Comments
Vélaska
De la sauce de cacahuète ? Pouvez-vous me dire où je pourrais en trouver ? Je connais le beurre de cacahuète mais jamais entendu parlé de la sauce. Merci à bientôt
Patricia Gemelli
Bonsoir Vélaska,
La sauce aux cacahuètes est une sauce que l’on peut trouver en épicerie asiatique, ou si vous la faites vous-même sur internet vous pouvez trouver la recette sous le nom de sauce saté. Les épiceries asiatiques du genre Frères Tang par exemple les prix sont abordables. Sinon vous pouvez la commander par internet ou même si ce n’est pas pareil, pour dépanner: du beurre de cacahuète (dans tous les supermarchés) avec un peu de sauce soja par exemple et/ou lait de coco. Bonne soirée!
La tendresse en cuisine
C’est tellement gourmand cette recette, t’es trop forte ma Patty !! Gros bisous ma belle
Patricia Gemelli
Merci ma Sophie!!! Tu es toujours si mignonne avec moi! Gros bisous!
Kilomètre-0
Oh comme j’aime tes petites galettes. Voilà une recette très accessible dans tous les sens du terme et très gourmande. Merci Patty et gros bisous
Patricia Gemelli
Oui c’est une recette très accessible et jolie je trouve! MErci ma Martine! Gros bisous
La cuisine de poupoule
De belles galettes
Bonne journée bisous
Patricia Gemelli
Merci Christelle! Bonne soirée!
Catalina
je les ai fait aussi, trop trop bons
il sont superbes les tiens , belle proposition en tant que jury
bisous
Patricia Gemelli
Merci ma Cata! Je ne saivais pas que tu les avais faits! Pour moi ce fut une découverte! Gros bisous!