Raviolis Vietnamiens
(Banh Cuôn)
J’ai découvert les Banh Cuôn, raviolis vietnamiens, à l’occasion du Festival du Népal au mois de juin à la grande Pagode du Bois de Vincennes.
Au programme, plusieurs activités: danse, musique, gastronomie traditionnelle, ainsi que des conférences. Il y régnait une ambiance tellement « zen », les gens étaient si joyeux et sympathiques qu’ils ont même accepté que je les prenne en photo pour partager ce moment avec mes lecteurs.
Il y avait un stand de cuisine vietnamienne et j’ai tout de suite flashé sur ces rouleaux blancs qui m’intriguaient.
Le bánh cuốn, littéralement “gâteau enroulé” est une crêpe faite à base de farine de riz roulée sur elle même, farcie le plus souvent de porc haché, ciboules et champignons.
J’ai acheté une portion de raviolis accompagnée de salade aux légumes (recette à venir) et du riz gluant. Si les événements de la grande pagode vous intéressent suivez ce lien.
La Recette
Pour la pâte à raviolis200 g de farine de riz 100 g de farine de tapioca 500 ml d’eau tiède (environ) 1 c. à soupe d’huile 1 pincée de sel
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Pour la farce100 g de protéines de soja texturées (petits granulés) 1 bouillon-cube de légumes 20g champignons noirs séchés et réhydratés ou une poignée de champignons de Paris ou bruns 1 échalote 8 c. à soupe de sauce soja poivre 3 ciboules chinoises Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif) De l’huile de tournesol
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Pour servirSauce soja ou sauce nems Oignons frits ciboulette chinoise (Phak Pene) riz gluant et / ou salade vietnamienne feuilles de coriandre Pour réaliser la sauce nuoc mam maison voir la recette de ma copine Marlyzen ici
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1 Pâte à raviolis
Dans un grand bol, mélangez les deux farines, le sel et un peu d’eau tiède.
Incorporez l’huile.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène en ajoutant plus d’eau si besoin.
Laissez reposer environ 30 min.
2 Pour la farce
Faites cuire les protéines de soja dans une casserole d’eau bouillante salée avec le
bouillon-cube.
Egouttez et transvasez dans un bol.
Ajoutez la sauce soja.
Faites revenir l’échalote et les ciboules hachées dans une poêle avec un filet
d’huile, ajoutez les champignons grossièrement hachés puis incorporez les
protéines de soja et la coriandre ciselées.
Poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant encore 5 minutes.
Laissez refroidir et mixez le tout.
3 Pour confectionner les raviolis
Faites comme pour les crêpes traditionnelles mais les plus fines possible.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et déposez un peu de préparation à
l’aide d’une louche.
Couvrez, lorsque les bords de la crêpe se détachent un peu sortez-la sans les
retourner.
Déposez la crêpe délicatement sur une surface huilée.
Etalez un peu de farce sur un bord de la crêpe.
Rabattez les bords (voir vidéo) et roulez votre ravioli.
Disposez vos raviolis sur un plateau au fur et à mesure que vous les faites.
Les Banh Cuôn peuvent être servis avec de la coriandre fraîche, de pousses de soja, des oignons frits de pâté vietnamien. Pour une version végétarienne, servir avec une salade vietnamienne, du riz gluant ou comme j’ai fait avec des oignons frits, de la coriandre et de la ciboule asiatique.
Voici quelques photos de cette journée extraordinaire consacrée à aider le Népal!
“La main à la pâte”, Vosu avez été tellement gentils et cool! Merci!
Je me suis inspirée librement de ces deux sites pour réaliser mes Banh Cuôn:
https://thymcitron.fr/banh-cuon-vegetariens-raviolis-vietnamiens/
21 Comments
Marion
Waouh, c’est juste magnifique ! Bravo pour ta patience en cuisine !
Patricia Gemelli
Merci Marion! De temps en temps cela fait plaisir de faire des recettes un peu travaillées! Bises.
Kilomètre-0
Avec la pâte maison, tu m’impressionnes. Respect Patty :-DDD
Wouah, c’est très gourmand comme toujours. Et bien, dis donc, j’en avais du retard et repars avec toutes tes belles idées gourmandes 🙂
Gros bisous
Cuisiner en paix
Bonjour ma Patty,
Je garde cette recette précieusement, elle est si bonne !
En plus faire sa pâte change tout.
Belle journée, gros bisous.
Patricia Gemelli
Coucou ma Carole! Il est vrai que je n’ai pas de difficulté à trouver de la pâte toute prête car j’habite à côté du quartier chinois mais j’avais envie cette fois-ci de la faire moi même! Merci de ta visite ma Carole gros bisous!
gut
Coucou Patty ! tu as du croire que j’étais morte ! Non mais les vacances ont vraiment perturbé mes visites chez les amies !
Ils m’ont l’air fort réussis ces raviolis ! Je ne cuisine pratiquement jamais à l’asiatique alors je connais peu de choses mais je suis certaine que j’aurais bien aimé ! gros bisous
Patricia Gemelli
Coucou Cloclo, non je n’ai pas cru que tu étais morte! Je savais que tu étais partie en vacance. Au début de l’été j’ai fait une recette pour Cuisinons de saison mais je me suis aperçue que mon ingrédient n’était pas de saison!!! ensuite tu es partie en vacances. Je préparais une autre recette mais tu nous disais que tu repartais en vacances du coup je n’ai rien fait. Et moi non plus je n’ai pas été très présente chez les amies blogueuses pour des raisons diverses et maintenant nous partons en vacances finalement!!!! Gros bisous!
gridelle
alors ça il faut absolument que j’en fasse! j’ai les yeux qui brillent!
Patricia Gemelli
jajaaj tu me fais rire !!!! Merci et fais-les car c’est super bon! Gros bisous!
Marlyzen
Les banh cuon sont un de mes plats vietnamiens préférés ! Cette délicate crêpe est à tomber et tu les as parfaitement réussies Patty ! J’en fais assez régulièrement tant j’aime ça mais j’avoue acheter le mélange de farine déjà fait 🙂 Bises.
Patricia Gemelli
Ah oui moi aussi j’adore!!!!! J’ai vu qu’il y a le mélange déjà prêt et même la pâte toute prête! Gros bisous!
sotis
hummmmm tu me fais toujours saliver avec tes recettes du bout du monde!!!! bisous
Patricia Gemelli
Merci beaucoup! J’aime voyager même virtuellement! Bisous!
Brigitte / Les filles à table
Que c’est joli à voir, et sans aucun doute très gourmand !! Une belle recette ! de gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Merci ma Brigitte c’est super bon et légér! Gros bisous!
samar
coucou Patty
Je n’ai encore jamais réalisé de recettes vietnamienne pourtant j’adore tester les recettes du monde il faudra y remédier 🙂
bisous
Patricia Gemelli
N’hésite pas c’est une cuisine délicieuse! Bisous!
Catalina
superbe recette, très appétissante
passez des bonnes vacances ma Patty, nous on vient de rentrer samedi, c’était trop bien en plus j’ai vu Martine 🙂
gros bisous
Patricia Gemelli
Merci ma Cata!!! Nous on va voir des amis aussi qu’on aime beaucoup! Je publierai des photos!!!! Gros bisous ma Cata chérie!!!!❤️
La tendresse en cuisine
Quelle magnifique recette tu as faite là !! Un grand bravo à toi et un merci tout aussi grand pour ces belles participations à Cuisiner pour la paix. Toujours des recettes originales et gourmandes !! Gros bisous ma Patty et merci encore
Patricia Gemelli
Ah cela me fait plaisir!!!!! J’ai toujours voulu faire des raviolis asiatiques mais je n’osais pas, je t’assure que j’ai adoré ces raviolis! gros bisous ma Sophie et c’est toujours une grande joie pour moi de t’accompagner!