Sernik cheescake polonais21
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Cheesecake à la Polonaise

Sernik (gâteau polonais de Pâques)

Le Sernik est un délicieux cheesecake à la polonaise. Il existe de nombreuses variétés et recettes régionales, mais ce qui les rend toutes vraiment spéciales, c’est le fromage .Sernik cheescake polonais6Le fromage fermier polonais, également connu sous le nom de « Twaróg » ou « Ser Biały » (littéralement : « fromage blanc ») ne ressemble à aucun autre. C’est assez ferme, mais crémeux. Naturellement sucré, mais avec une légère note acidulée. C’est une star de nombreux plats polonais, notamment les pierogi, les tartinades pour le petit-déjeuner et une variété de desserts. Facile à trouver dans les supermarchés, boulangeries et cafés polonais, cette friandise sucrée serait arrivée en Pologne au 17ème siècle. Bien que de nombreuses variétés soient apparues au fil du temps, la recette traditionnelle reste toujours la plus appréciée: une croûte de pâte sucrée type brisée garnie du fromage fermier twaróg.Sernik cheescake polonais17Pour la petite histoire, ce cheesecake polonais à base de fromage frais est servi habituellement à Pâques, mais on le trouve toute l’année dans les boulangeries polonaises.La recette que je partage avec vous est une variante moderne que j’ai trouvée dans le livre de Wiktoria Bosc « La cuisine polonaise » aux Editions Noir sur Blanc.Elle utilise à la place de la pâte sucrée ou brisée, une base à base de biscuits type Petits Bruns.Sernik cheescake polonais13

Ingrédients

Pour 6 à 12 personnes

120g de biscuits (type Petit Brun)

3 c.à s. de sucre

60 g de beurre fondu

400g de fromage frais

200 de fromage frais (caillebotte, fait-elle, ricotta)

200g de fromage crémeux (genre Philadelphia ou St Môret)

120g de sucre

3 oeufs

2 c. à c. de farine

1 gousse de vanille ou  1 c. à c. d’essence de vanille

1 pincée de sel

Coulis de fruit rouges (ici surgelé de Picard) Facultatif

Préparation

1 Emiettez les biscuits dans un bol, ajoutez le sucre et le beurre fondu.2 Disposez ensuite ce mélange au fond d’un moule de 24 cm de diamètre et mettez au réfrigérateur.Préchauffez votre four à 180°C.3 Dans un bol, mixez le fromage frais égoutté et le fromage crémeux avec un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse. Ajoutez le sucre et la farine sans cesser de battre, puis les oeufs un à un et la vanille. Mélangez encore.4 Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y la garniture. Faites cuire 1h 15 environ (le dessus du gâteau doit être bien doré).Laissez refroidir puis démoulez. Servez saupoudré de sucre glace ou avec un coulis de fruits rouges.Sernik cheescake polonais22

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