Criollitos Cordobeses
Si, Cordobeses pero de nuestra Córdoba argentina ! La provincia de Córdoba era uno de nuestros lugares preferidos para pasar las vacaciones cuando digo “nuestros” hablo de mi padre y yo.
El resto de la familia prefería el mar!
Existe en esa región una verdadera y sabrosa tradición gastronómica.
Este es un libro magnifico que me traje de Argentina, escrito por el crítico gastronómico Pietro Sorba.
La receta que les preparo hoy no es del autor del libro, es la receta que prepara mi hija con manteca para que sean más livianitos.
Es una receta tan típica de Córdoba ya que, tomar unos mates con criollos es uno de los rituales más tradicionales de los cordobeses.
Se los puede hacer con grasa o con manteca untados con dulce de leche, para acompañar fiambres y por supuesto solos.
Los criollitos se adaptan a todo. Se venden en todas las panaderías y cuando la gente pasa delante de la puerta y siente el olorcito de los criollos no puede resistirse.
Me encanta Córdoba y su gente, su tonada! Mi yerno es cordobés y mi hija se enamoró de Córdoba primero y luego de su cordobés.
Acá van unos criollos caseros para todos los Cordobeses argentinos dispersos por el mundo!
Ingredientes
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500g de harina 3 ceros 1 y ½ cucharadita de sal fina 8 gr de levadura instantánea 150g de grasa o de manteca Agua tibia c/n Un poco de manteca fundida para pincelar |
La receta
Mezclar la harina,la sal, la levadura y la manteca o grasa en un bol, ir agregando un poco de agua tibia hasta lograr una buena consistencia de masa.
Hacer un bollo.
Dejar descansar envuelto en un film durante unos 25 minutos.
Estirar la masa y hacer un rectángulo con el palote.
Pincelar toda la masa con manteca (o grasa) derretida.
Doblar al medio y estirar con el palo de amasar. Dejar descansar a temperatura ambiente unos 15 minutos.
Retomar la masa y repetir el mismo procedimiento (estirar pero un poquito sin presionar, untar con grasa o manteca y doblar) 5 veces.
Importante: entre doblez y doblez dejamos descansar los 15 minutos.
Cuando terminamos la volvemos a estirar suavemente y cortamos rectángulos y luego cuadraditos del tamaño deseado, no muy grandes.
Con un tenedor pinchamos para hacer los agujeritos y pincelamos nuevamente cada criollo con grasa o manteca.
Dejamos descansar 15 minutos y cocinamos durante unos 20 minutos.
Preparar el mate y listo!
31 Comments
Franco
Hola Patricia
Somos cordobeses (de Cordoba capital) vivimos en Valle D’Aosta (Italia) desde hace 31 años. Nuevamente en look down por el maldito covid. Hice los criollitos con tu receta. Magnifico!!! El sabor de nuestra tierra entrò a casa para deleite de toda la familia. Gracias por compartir tu receta. Saludo
Francisco
Patricia Gemelli
Hola Franco! Me alegro mucho que hayas tenido ese “back to the past” con los criollitos! Me da mucha alegria los mensajes de cordobeses desparramados por el mundo que me escriben para agradecerme por la receta, por mas lejos que estemos, siempre es emocionante revivir experiencias de nuestra vida en Argentina, una magdalena de Proust! Saludos!
Carina
Soy cordobesa y hace 5 años me fui del país. Hoy estoy viviendo en Suecia y acabo de hacer los criollitos… El aroma en la cocina, es el aroma de entrar a la panadería del barrio. Y el sabor, fue como teletransportarme a mi casa. Genialidad la receta! Millones de gracias!
Patricia Gemelli
Hola Carina, qué alegria me da tu mensaje, te entiendo perfectamente, he recibido mensajes de exiliados que como vos se teletransportan a través de recetas del pais, es la nostalgia o la magdalena de Proust … Yo naci en Parana, pero adoro Cordoba y mi hija vivio alla y adora esa ciudad, su marido es cordobés y viven en Canada. Yo te cuento que soy francesa por adopcion y vivo en Paris desde hace casi 20 años, pero soy fanatica de Suecia y de los paises escandinavos! Miro series suecas, films etc jajaja me encanta! Bueno espero que vuelvas a visitarme. Cariños!
Silvana Nieto
Gracias Patricia por esta receta!!
Hace 25 años que estoy en Nueva Zelanda, y esta receta es la que nos enraíza cuando nos sentimos tan lejos.
Un abrazo tras marítimo,
Silvana
Patricia Gemelli
Hola Silvana,
Gracias por tu mensaje que me emociona! Otro abrazo para vos desde Paris!
Clarisa Alessandria
Covid 19 aislamiento, viviendo en Londres desde hace 4 años y extrañando Córdoba a más no poder. Hoy hice tu receta y sorprendí a mí familia. Cómo cordobesa te digo que nos hizo emocionar lo parecido al sabor de casa. Muchas gracias!
Patricia Gemelli
Hola Clarisa qué alegria me da tu mensaje! Mi hija y yo nacimos en PArana pero mi hija es cordobesa por adopcion y su marido es cordobés! Entiendo lo que decis ya que yo vivo en Paris desde casi 20 años y emociona siempre el olorcito a algo que cocinabamos o nos cocinaban en nuestro pais natal! Un beso y gracias por tu lindo mensaje!
Andrea Rearte
hOLa, Aqui Andrea desde los US
CoVid Times! cocinando, cociendo y re-arranging the closetS
Super Super facil la receta, la masa es Super Super Yummy de amasar.
Salieron muy bien por ser mi primera vez. Falle con la sal, por alguna razon no estan un poquito desabridos…. los rocie con agua y les puse sal fina por arriba tan pronto los saque del horno, Lucen super bien, otro punto que no me ayudo es ‘shortening’ en lugar de grasa real o manteca.
Alguna idea para crear ese sabor a grasa de vaca ♥ (aqui no se consigue)
La proxima voy con la idea de Analia, Queso Rallado! y problemente mas pinceladas con grasa
Patricia Gemelli
Hola Andrea, es dificil recrear el gusto de la grasa de vaca, aca en Paris se utiliza mucho el saindoux, grasa de cerdo pero no es lo mismo. Yo en aquellos tiempos en que no era vegetariana traté de realizar la grasa de pella en casa y para ello tenes que pedirle a un carnicero que te guarde grasa de la riñonada y luego la freis! Espero que te sirva. Gracias por tu mensaje.
Martin
Hola, soy cordobes y Vito en Sydney; have 8 años q no como un criollito o un buen Lomito. Hoy me preparare unos buenos criollos con esta receta
Patricia Gemelli
Hola Martin qué linda sorpresa! Otro expatriado como yo en Francia desde hace casi 20 años, me alegra que te hayan salido ricos! Cariños!
Adriana Morales
bravo!!!!!
Patricia Gemelli
Gracias Adriana! Cariños desde Paris!
Damian
Genia Patricia. .. estoy en Córdoba leyendo una receta de criollos cordobeses a la francesa…. un aplauso. ..
Patricia Gemelli
jajja gracias Damian!!!! El mundo es pequeño! Cariños!
Valeria
Excelentes, los hice , vivo en villa nueva , Córdoba
Un éxito los bizcochos!!
Patricia Gemelli
Gracias Valeria !!! Qué suerte que te hayan gustado! Un beso desde Paris!
Marisa
Realmente deliciosos!! Muchas gracias por compartir la receta.
Nose como poner la foto aqui pero les cuento que son muy sabrosos.
Patricia Gemelli
Gracias MArisa!!! Me alegro que te hayan salido bien ! Cariños! La photo la podés mandar por mail!!!
Juan Carlos
Los hice y salieron muy rico!!!
Lo único que en vez de grasa lo realicé con margarina.
Lo cocine a 200 grados por 5 minutos y luego con el horno a 170 grados para evitar que se quemen en la base.
Patricia Gemelli
Hola Juan Carlos, gracias por dejarme tu comentario sobre los criollitos me da mucha alegria saber que te gusto la receta y que te salieron bien! Muchos saludos desde Paris!
Analia
Graciassss x la receta me salieron exquisitos. Los hice con grasa y a algunos le puse quedo rayado x arriba antes de hornear…no quedo naaadaaa
Patricia Gemelli
Qué bueno !!!! Gracias por tu mensaje!!!
Martin Barga
A cuantos grados tienen que estar el horno?
Patricia Gemelli
Hola Martin basicamente es a 180°C – 356°F Temp:6 – horno medio, pero cada horno tiene sus caprichos y cocina mas o menos fuerte. Espero que te salgan ricos!
zika
Cette recette me tente bien, je devine un peu le sens des mots , merci pour ton partage , je vais la donner à traduire à ma fille, bisou !
Patricia Gemelli
Je t’ai envoyé le lien vers la version en français! Bises.
Romi Gemelli
TAN PERO TAN RICOS SALIERON!!!!!!!!!!!
Patricia Gemelli
jajaja con ricotta para mi y con jamon para vos!!!
Maria Belén Palmer Villagrán
Gracias por la receta !!! Voy a intentar hacerla ahora ! Soy de Argentina pero vivo en EE UU