Un sándwich de género

Hoy he realizado un clásico de los bistrós  franceses, aunque en realidad se lo encuentra en los menús de otros países. Se trata del Croque-monsieur,  su nombre no tiene una traducción exacta en castellano (croque = mordisco y monsieur= señor) Vendría a ser como cuando en castellano decimos refiriéndonos a un chico lindo “que está para comérselo! » Digo que es un sándwich con género ya que existe la versión femenina de este sándwich que se denomina Croque-madame, receta que publicaré luego. La primera vez que probé un croque-monsieur fue cuando estaba de visita en París pero como turista y lo pedí en el bar del Museo del Louvre. Hoy, 12 años más tarde, he querido hacerlo en casa  ya no como turista sino en Paris donde vivo .

Para 1 Croque-monsieur 2 rebanadas de pan de miga 2 fetas de jamón cocido 2 fetas de queso 1 cucharada de Gruyere rallado (u otro queso de pasta semi- blanda)

Para la bechamel ¾ a 1 cucharada sopera de harina 125 ml de leche 15g de manteca Nuez moscada rallada 1 cucharadita de Grana Padano u otro queso rallado de pasta dura (tipo regianito, sardo) Sal y pimienta

 

Para preparar la salsa bechamel 

Primero hacemos un roux. 

En una olla fundimos la manteca y agregamos la harina, mezclamos con una cuchara de madera.

Agregar la leche caliente y mezclar sin parar con un batidor afín de evitar la formación de grumos.

Salpimentar a gusto y agregar un poco de nuez moscada rallada y el grana padano rallado.

Para preparar el croque-monsieur…

Cortar las tajadas de jamón del mismo tamaño que las rebanadas de pan.

Poner una tajada de queso sobre una rebanada de pan de miga, luego una tajada de jamón cocido, cubrir con otra tajada de queso. Colocar otra rebanada de pan.

Untar sobre ésta una buena porción de salsa bechamel y espolvorear con el gruyere rallado.

Poner el sándwich en un plato para horno y dejarlo dorar hasta que se derrita todo el queso.

También se puede poner en una sartén a fuego bajo y tapamos prestando atención para que no se queme el pan, lo doramos de ambos lados. Luego ponemos la salsa bechamel y el gruyère. Para obtener una costra dorada de queso se lo puede poner bajo el grill del horno durante unos segundos.

Asi se ve el interior

Servir el croque-monsieur inmediatamente. Este sándwich es perfecto para un almuerzo rápido pero a la vez completo, si se lo sirve con papas fritas o una ensalada de hojas verdes.

Sabías que…

En  New York existe un negocio dedicado exclusivamente a este  sandwich, se llama « La Maison du Croque-monsieur » (la casa del croque-monsieur). 

Según el Grand Larousse de la gastronomía, el croque-monsieur fue creado en 1910 en un café del Boulevard des Capucines, en Paris.