Cheesecake Gorgonzola et Poires

Voici une entrée (antipasto), sucrée-salée festive et délicieuse pour une table de Noël ou de Fin d’Année, et surtout très simple à préparer.

 

Je me suis inspirée d’une recette du magazine italien « Cucina moderna » Natale 2019 mais j’ai apporté quelques modifications.

Je n’ai pas mis le pain au four, j’ai utilisé un pain type Vollkornbrot car c’est un pain humide et facile à travailler.

Vous pouvez le trouver dans tous les supermarchés sous ce nom ou selon les marques désigné comme pain complet au seigle, pain noir.

Je vous laisse les indications pour le faire avec le pain avec et sans four.

Les Ingrédients

Pour 8 personnes

200g de pain de seigle en tranches (j’ai utilisé du vollkornbrot) 120g de beurre (j’ai utilisé du beurre végétal) 500g de mascarpone 300g de gorgonzola doux 100g de cerneaux de noix 50g de pistaches (j’ai remplacé par des noix de cajou grillées) 50g de noisettes grillées 2 poires Sucre (j’ai utilisé du sucre muscovado) 1 citron 1 verre de vin blanc doux (j’ai utilisé du Marsala) Sel et poivre blanc

Préparation

Si vous voulez rester fidèle à la recette:

1 Coupez les tranches de pain en dés et faites-les griller au four à 200°C (th. 8) pendant quelques minutes.

Ensuite placez-les dans un bol, incorporez le beurre fondu et mixez le tout.

2 Si vous voulez faire comme moi, plus rapide et simple:

Mixez les tranches de pain en morceaux avec le beurre végétal à température ambiante (le beurre végétal est mou et n’a pas besoin de fondre.

Salez. Vous devez obtenir une texture homogène.

3 Tapissez un moule de 20-22cm de diamètre avec du papier cuisson et étalez le mélange sur le fond du moule, tassez avec le dos d’une cuillère.

Placez le moule dans le congélateur pendant que vous préparez la suite.

4 Enlevez la croûte du gorgonzola et travaillez-le à l’aide d’une fourchette pour le rendre crémeux, incorporez le mascarpone et intégrez bien les deux fromages. Salez et poivrez.

5 Versez la préparation sur la base de pain de seigle, égalisez avec une spatule et laissez reposer dans le congélateur.

Attention la préparation ne doit pas être surgelée mais rester crémeuse.

6 Epluchez les poires, coupez-les en deux, ôtez-leur le cœur et les pépins.

Taillez-les en fines lamelles.

7 Faites revenir les poires dans une poêle avec le sucre choisi et le jus de citron pendant 3 minutes, le temps qu’elles commencent à caraméliser.

Déglacez avec le vin. Réservez.

8 Préparez les fruits secs: lorsque qu’on les passe au mixeur on obtient de la poudre alors que ce que l’on veut c’est d’obtenir de petits morceaux.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mortier, appelé aussi pilon.

Si vous n’en avez pas mettez les fruits secs dans un sac de congélation et concassez-les à l’aide d’un rouleau à patisserie ou un marteau!

Placez le cheesecake dans un plat de présentation (attention à le transvaser délicatement à l’aide d’une spatule et parsemez de fruits secs).

Réservez dans le réfrigérateur.

Avant de servir, je mets le cheesecake pendant 10 minutes au congélateur.