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Ajlouk

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L’ajlouk est une entrée (kemia) de la cuisine du Maghreb à base de courgettes ou d’aubergines cuites à la vapeur ou grillées. Elle fait partie du menu traditionnel  du Sukkot ou Succot ( חַג הַסֻּכּוֹת) « Fête des Cabanes », des communautés séfarades marocaines et tunisiennes. C’est un plat facile à réaliser , frais et parfumé!

Pour 4 personnes / Préparation 15 min/ Cuisson 15-20 minutes/ Réfrigération: 1 heure

4 courgettes allongées

                                                                        1/2 poivron rouge

3 gousses d’ail

1 poignée de coriandre fraîche

1/2 c. à c. de harissa

1 filet d’huile d’olive (facultatif)

1/2 c. à c. de cumin en poudre

1/2 c. à c. de carvi en poudre

Le jus d’un citron

Sel et poivre

Les quantités des épices et de harissa sont à modifier selon vos préférences. En ce qui me concerne, j’ai fait un petit bol pour moi sans piment et sans huile.

Faites cuire les courgettes avec ou sans peau  avec le  poivron à la vapeur pendant environ 15 min

Hachez les courgettes grossièrement et laissez refroidir pressant à la main pour qu’elles rendent le plus d’eau. Enlevez la peau du poivron.

Ecrasez les  courgettes et le poivron avec une fourchette.

Ajoutez le jus de citron, les épices, la harissa et l’ail haché. Mélangez bien.

Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Salez et poivrez.

Gardez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dégustez frais sur des tranches de pain ou pourquoi pas à la fourchette!

Avec cette recette, j’accompagne mon amie Cata du blog Le blog de Cata dans une nouvelle édition de son #CataCookingChallenge06. Ce mois-ci  la marraine  choisie est Samar du blog « Mes inspirations culinaires« . Elles nous proposent de voyager en Afrique du Nord  à travers les cuisines : algérienne, berbère, égyptienne, libyenne, malienne, marocaine, mauritanienne, nigérienne, soudanaise, tchadienne, tunisienne, sénégalaise et cuisines des pays  du Maghreb. Les régions françaises pour ce mois de juin sont: Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées.

Par la même occasion, cette recette participe à Cuisinons de saison organisé par ma chère Cloclo. L’ ingrédient de saison ici est la courgette.




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