/Ensalada Exprés de Higaditos de Pollo y “Quenelles”  al Estragón y Berros

Ensalada Exprés de Higaditos de Pollo y “Quenelles”  al Estragón y Berros

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Esta receta surgió hoy al mediodía cuando tenía que ver qué cocinar para el almuerzo y en realidad estaba medio “fiaca” como para ponerme a hacer  una receta muy elaborada. Así fue que, mirando mi heladera/nevera, se me ocurrió   combinar algunos productos que tenia en stock.

Tenía un paquete de mâche (una variedad parecida a los berros), un paquete de hígados de aves confitados y un paquete de “quenelles”.

Las “quenelles” son una especialidad culinaria francesa de forma cilíndrica. Se hacen con una mezcla de sémola o harina, manteca, huevos etc. Cada región tiene su especialidad y se las puede comprar, frescas, congeladas enlatadas etc.

QUENELLES

Para reemplazar esta especialidad lo mejor sería utilizar unos ñoquis de harina y huevo (no los de papa) y si son pequeños y lisos mejor!

En cuanto a los hígados de ave confitados es otra especialidad francesa, del sur sobre todo. Son hígados de ave que se cocinan durante más de 4 horas a fuego lento y con una grasa de pato u oca que los va caramelizando.

Gaulois

Los pueden reemplazar con higaditos de pollo que van a dorar con un poco de  grasa de cerdo o de pella y les quedaran riquísimos!

Bueno vamos a la receta… 

Para 4 personas van a necesitar

1 paquete de berros

1 paquete de hígados de ave confitados o 300g de higaditos de pollo

200g de ñoquis hervidos

manteca

1 cucharada de grasa de pella o de cerdo

1 cucharada de estragón fresco picado

Aceite de sésamo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Lavar bien la ensalada de berros y condimentarla con el aceite de oliva y de sésamo, salpimentar a gusto.

Aparte, dorar los higaditos de pollo con un poco de grasa de pella o de cerdo hasta que se pongan crocantes y se caramelicen un poco.

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Saltear los ñoquis (cocidos) en un poco de manteca y antes de apagar el fuego, espolvorearlos con estragón picado

Servir en un plato de presentación alternando ñoquis e higaditos sobre un lecho de ensalada de berros.

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