Esta receta surgió hoy al mediodía cuando tenía que ver qué cocinar para el almuerzo y en realidad estaba medio “fiaca” como para ponerme a hacer una receta muy elaborada.
Así fue que, mirando mi heladera/nevera, se me ocurrió combinar algunos productos que tenia en stock.
Tenía un paquete de mâche (una variedad parecida a los berros), un paquete de hígados de aves confitados y un paquete de “quenelles”.
Las “quenelles” son una especialidad culinaria francesa de forma cilíndrica.
Se hacen con una mezcla de sémola o harina, manteca, huevos etc.
Cada región tiene su especialidad y se las puede comprar, frescas, congeladas enlatadas etc.
Para reemplazar esta especialidad lo mejor sería utilizar unos ñoquis de harina y huevo (no los de papa) y si son pequeños y lisos mejor!
En cuanto a los hígados de ave confitados es otra especialidad francesa, del sur sobre todo.
Son hígados de ave que se cocinan durante más de 4 horas a fuego lento y con una grasa de pato u oca que los va caramelizando.
Los pueden reemplazar con higaditos de pollo que van a dorar con un poco de grasa de cerdo o de pella y les quedaran riquísimos!
Bueno vamos a la receta…
Para 4 personas van a necesitar1 paquete de berros 1 paquete de hígados de ave confitados o 300g de higaditos de pollo 200g de ñoquis hervidos manteca 1 cucharada de grasa de pella o de cerdo 1 cucharada de estragón fresco picado Aceite de sésamo Aceite de oliva Sal y pimienta |
Lavar bien la ensalada de berros y condimentarla con el aceite de oliva y de sésamo, salpimentar a gusto.
Aparte, dorar los higaditos de pollo con un poco de grasa de pella o de cerdo hasta que se pongan crocantes y se caramelicen un poco.
Saltear los ñoquis (cocidos) en un poco de manteca y antes de apagar el fuego, espolvorearlos con estragón picado
Servir en un plato de presentación alternando ñoquis e higaditos sobre un lecho de ensalada de berros.
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