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Risotto au Saumon, Asperges & Salsifis

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Pour revisiter le risotto classique, voici une version très colorée pour le printemps!

Pour 4-6 personnes

250g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)

300g de saumon sans arêtes

1 oignon

1 gousse d’ail

150g de salsifis surgelés ou en boîte

1 botte d’asperges vertes fraîches ou surgelées

150g de parmesan ou pecorino  râpé

75 cl de bouillon de légumes  (environ)

80g de beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

1/4 de bouteille de vin blanc sec

Persil plat ou basilic haché

Risotto Salsifis 2

Faites cuire le saumon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez.

Riz carnaroli

Risotto Salsifis 2

Dans une autre poêle, avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, faites revenir l’oignon sans le dorer, ajoutez l’ail et le riz. Baissez le feu et remuez avec une cuillère en bois pour nacrer le riz.

Risotto Salsifis 3

Lorsque le riz est translucide (nacré), versez le vin blanc sec et laissez cuire jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.

Pendant ce temps, faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée. Mettez-les ensuite dans un bol avec de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez.

Faites de même avec les salsifis (pendant une dizaine de minutes) sauf si vous utilisez des salsifis en conserve.

Ajoutez quelques louches de bouillon chaud à la poêle, assez pour couvrir complétement le riz. Remuez pour éviter qu’il ne colle au fond.

Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps et n’hésitez pas à rajouter quelques louches du bouillon pour éviter que la préparation ne devienne trop sèche.

Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit  « al dente », cela peut prendre entre 18 et 20 minutes selon le riz.

Lorsque le riz est cuit, incorporez les asperges, les salsifis et le saumon coupé en morceaux, mélangez bien.

Risotto Salsifis 4

Salez, poivrez, incorporez le beurre et saupoudrez de persil hachés et de fromage râpé. Retirez du feu. La préparation doit être crémeuse. Servez aussitôt.

Risotto Salsifis 5

Pour gagner du temps

J’ai utilisé des salsifis et des asperges surgelés et des pavés de saumon surgelés « qualité sans arêtes ». 

Risotto Salsifis 6




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