TIRADITO NIKKEI PEROU4
Poissons et produits de la mer,  Sans Gluten,  Voyages culinaires & découvertes

Tiradito Nikkei Ceviche

Tiradito Nikkei est un  « cousin du ceviche ». C’est un plat fusion de la cuisine péruvienne et de celle des immigrants originaires d’Okinawa installés dans le pays andin. La fusion des deux cuisines s’est faite en 3 étapes.

Dans les années 50, lorsque les immigrants japonais cuisinaient péruvien dans les auberges modestes pour survivre, dans les années 1970, avec l’arrivée au Pérou, de cuisiniers japonais de renom, puis la troisième étape, c’est la rencontre des deux cuisines (créole et japonaise) qui créa cette nouvelle cuisine, aujourd’hui considérée comme l’une des meilleures cuisines au monde.

Les Ingrédients

Pour 4-6 personnes 

Sauce Ponzú

150ml de jus de tamarin (maison) ou du commerce

4 c. à s. de vinaigre de riz

4 c. à s. de mirin

3 c. à s. de sillao (sauce soja)

3 c. à s. sake

Quelques feuilles d’algues Kombu

Les autres ingrédients

600g de poisson (thon ou bonite) frais

2 c. à s. de Kión (gingembre frais ou surgelé)

1/2 rocoto (ici remplacer par du piment fort à souhait)

2-3 cebollas chinas (ciboules) finement émincées

1 poignée de coriandre fraîche hachée

4 c. à s. d’huile de sésame

1 navet crue en julienne

2-3 c. à s. de graines de sésame

Sel et poivre

La Préparation

Préparez la sauce Ponzú  en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réservez au frais.

Coupez le poisson en  fines lamelles.

Placez-les en éventail, dans un plat profond ovale ou carré. Salez et poivrez. Versez la sauce Ponzú sur le poisson. Saupoudrez de gingembre et de piment râpés, puis, de ciboule, de coriandre et de graines de sésame.

Arrosez d’un filet d’huile de sésame.

Décorez avec le navet en julienne.

Servez bien frais.

Idées, conseils etc…

Si vous ne trouvez pas le jus de tamarin, remplacez-le par de la sauce  Tamari.

J’ai remplacé les algues Kombu par un tartare d’algues que j’avais au réfrigérateur.

Avec cette recette, je participe (hors compétition) en tant que marraine du#CataCookingChallenge05.

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Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge05 – Je cuisine donc je suis

Cette recette participe à Cuisinons de saison organisé par ma chère Cloclo. L’ ingrédient de saison ici est : le navet.

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