Ceviche Nikkei

Aujourd’hui je partage avec vous une recette qui me tient à coeur car ce fut le sujet de mon premier projet d’ouvrage  que je devais publier aux Editions Favre (Suisse) mais finalement un désaccord concernant les photos a fait tomber le projet à l’eau. Mais le livre est écrit.

Voici quelques extraits de celui-ci que je partage avec vous en exclusivité et qui raconte un peu l’histoire de ce plat que je cuisine beaucoup pour mon mari durant l’été.

Livre « Le ceviche dans tous ces états » Patricia Gemelli

« La cuisine sud américaine, reste pour la plupart des européens, une parfaite inconnue. Cependant la colonisation du Nouveau Monde a marqué à jamais les cuisines du globe et on serait étonné d’apprendre que plusieurs plats emblématiques de la gastronomie européenne et mondiale existent grâce à cet échange intercontinental qui commença au XVI ème siècle. … »

« Certains historiens pensent que l’ancêtre du ceviche était dû aux Incas, qui le préparaient à base de poissons et de fruits de mer macérés dans le jus de « Tumbo », fruit des Andes, de la famille du Fruit de la Passion, ce qui permettait une cuisson chimique et ainsi une bonne conservation des aliments. »

« Le ceviche, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est apparu en Amérique Latine avec l’arrivée des espagnols. Deux de ses ingrédients clés, le citron vert et l’oignon, ont été introduits dans cette région par les esclaves maures qui voyageaient dans leurs embarcations. »

« A première vue, les ingrédients du ceviche sont très simples, voire austères. Mais le tout combiné correctement, transforme ce mélange en quelque chose d’exquis…

L’accompagnement traditionnel est constitué de yuca (manioc), camote (patate douce) ainsi que de maïs…»

Il faut savoir qu’en tant que pays d’origine du ceviche, le Pérou écrit le nom de cette spécialité avec une orthographe différente du reste des pays de l’Amérique Latine. Au Pérou, on écrit donc Cebiche et non Ceviche.

Après mon Tiradito Nikkei, je vous propose un Cebiche Nikkei.

Les Ingrédients

La Préparation

Découpez le poisson en dés. Salez, poivrez et placez-les dans un bol.

Ajoutez la sauce tamari, le gingembre, la sauce soja, le mirin, la coriandre et le jus des citrons pressés à la main (pour éviter de transmettre l’amertume, c’est la tradition péruvienne). Mélangez bien.

Incorporez le piment, l’oignon rouge et la ciboule émincés. Laissez reposer au frais. Au Pérou seulement quelques secondes mais je le laisse reposer pendant au moins 15 minutes.

Servez dans un plat ou bol sur un lit de julienne de navet et de concombre.

Versez dessus l’huile de sésame et parsemez de graines de sésame.

Décorez avec l’algue nori ou comme ici, avec le tartare d’algues et des tranches d’avocat en forme d’éventail. Servez bien froid.

Je propose cette recette  à Cuisinons de saison organisé par ma chère Cloclo. Les ingrédients de saison ici sont l’avocat, le navet et le concombre.