Milanaises de Corned Beef et sa Salade Russe

Viandada, Un clasique argentin

Voici aujourd’hui des milanaises de corned beef et sa salade russe plat très populaire en Argentine et plus facile à faire que la recette traditionnelle.

A l’origine l’escalope à la milanaise est une spécialité de ville de Milan qui consiste en une escalope panée le plus souvent de veau.

Avec la grande immigration italienne en Argentine et le renommée de la viande de bœuf de ce pays, l’escalope milanaise est devenue une spécialité gastronomique appelée « milanesa » tout court.

On peut dire que ce plat est présent dans toute la gastronomie rioplatense. On la prépare avec du bœuf, du poulet, de poisson, servi avec des frites, ou avec des frites et des œufs ce qu’on appelle « milanesa a caballo » (milanaise à cheval).

Les argentins en raffolent tellement qu’on la prépare en version veggie avec des aubergines, je promets de vous en faire la recette, et c’est délicieux!

Les Ingrédients

La viandada est un produit qui ressemble au corned beef commercialisé en Argentine.

Préparation

Mettez la boîte de corned beef dans le réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer la recette.

Ce sera plus facile pour tailler les tranches.

Battez en omelette les œufs, ensuite incorporez le persil, l’ail et le poivre.

Réservez dans un bol.

Disposez une bonne quantité de chapelure dans une assiette creuse.

Ensuite ouvrez la boîte de corned beef et à l’aide d’un couteau pointu, enlevez l’excès de gras.

Coupez-le en fines tranches et trempez-les une à une dans l’œuf battu, ensuite dans la chapelure jusqu’à la couvrir entièrement.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des tranches.

Réservez.

Cuisson

Faites chauffer dans une poêle une bonne quantité d’huile de friture.

Faites cuire les milanesas de chaque côté en les retournant délicatement et jusqu‘à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

Sortez-les et disposez-les dans une assiette tapissée de feuilles de papier absorbant.

Salade russe

Cette salade combine divers légumes et parfois de la viande, liés par une sauce à base de mayonnaise.

Dans certains pays on l’appelle Salade « Oliver » en l’honneur du chef belge Lucien Olivier qui la créa dans le célèbre restaurant L’Ermitage à Moscou au XIXème siècle.

En Argentine, cette salade est un classique des fêtes estivales et elle n’inclut pas de viande.

Epluchez les pommes de terre et les carottes et faites les cuire séparément, découpées en petits dés dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez les petits pois (égouttés), les dés de pomme de terre et de carotte, salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et le persil haché.

Mélangez ensuite avec la mayonnaise et le jus de citron.

Réfrigérez.

Servez les milanesas avec la salade russe telle quelle ou en lui donnant la forme d’un dôme.

Conseils pratiques…

Les milanesas de corned beef se consomment chaudes ou froides, idéales ainsi lors d’un buffet froid.