Pan Dulce de Noël (Argentine)
Mais quelle est l’origine de la tradition de ce pan dulce de Noël (Argentine) pain sucré que l’on prépare pour les fêtes de Noël dans plusieurs pays?
Les légendes à ce sujet abondent. Certains historiens pensent même que l’ancêtre du célèbre Pannetonne fut le pain que les romains préparaient avec du miel.
Le pain est l’aliment de base et ce, depuis le debut de l’humanité. C’est aussi un aliment chargé de symbolique (prospérité, bénédiction, comme quand Jesus le partagea avec ses disciples ou comme celui qu’on prépare pour le Shabbat juif).
Pour la pâte mère / Pour 4 pains de 500 g80g de levure fraîche 100 c. c. de lait tiède 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de farine
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La pâte5 œufs 200g de sucre 1 c. à c. d’extrait de vanille 1 c. à c. d’extrait de malte (facultatif) 1 c. à c. de zeste de citron 1 c. à c. de zeste d’orange 1 kg de farine 1 c. à c. de sel 200g de beurre doux mou 100g de raisins secs noirs 100g de raisins secs blonds 100g de fruits confits 100g de noix 100g de amandes 100g de noisettes 100g de figues et de cerises confits |
Pour le glaçage100g de chocolat blanc Fruits secs 1 œuf battu
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Ensuite vers l’an 1490, un jeune aristocrate du nom de Ughetto Atellani de Futi, tomba amoureux de la fille d’un boulanger de Milan.
Pour essayer de la séduire il se fit passer pour un apprenti boulanger appelé « Toni » et prépara ce pain sucré avec des fruits secs.
Ce pain a eu tellement de succès que les clients en réclamaient et le baptisèrent Le pane de Toni, ainsi le nom devint « panettone » c’est « le » gâteau italien des fêtes par excellence!
Chaque pays a sa version du pain des fêtes: le Baerewecke alsacien, les petits pains d’épices, le Christstollen o Stollen allemand, le pain dulce madrileño.
En Argentine, pays à forte immigration italienne, le panettonne est devenu Le Pan Dulce de Navidad (Le pain sucré de Noël) et on le consomme pour les fêtes de la fin d’année.
Vous pouvez faire un gros pain, des pains de 500g ou même des petits, tout dépend du nombre d’invités que vous aurez à table.
Cette recette permet de préparer 4 panes dulces de 500g/pièce. Vous pouvez aussi diviser par deux les ingrédients pour moins de quantité.
La recette
1 Pour la pâte mère: délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et la farine.
2 Battez et laissez reposer couvert d’un film dans un endroit sans courants d’air pendant 10 minutes.
3 Battez ensuite dans un bol, les œufs, le sucre, l’extrait de malte, la vanille et les zestes.
Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Ajoutez la pâte mère.
Incorporez progressivement la farine tamisée et le sel.
Avant de incorporer la totalité de la farine, ajoutez le beurre mou (pour améliorer la fermentation).
4 Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et non collante.
Mettez la pâte en boule dans un bol et laissez lever jusqu’à ce son volume soit doublé.
Travaillez la boule sur un plan de travail fariné afin de dégasifiez, éparpillez les fruits secs et confits grossièrement hachés, pétrissez et coupez des portions que vous allez superposer plusieurs fois afin que les fruits soient distribués de façon équilibrée.
Vous pouvez couper la pâte en 2 portions de 1100g pour obtenir 2 pains ou en 4 pour obtenir 4 pains de 500g. Vous pouvez réaliser des petits pains en coupant des portions d’environ 275gr/pièce.
5 Dans tous les cas, déposez les boules dans des moules beurrés et laissez doubler le volume. (Les moules utilisés sont les moules à panetonne en papier)
Pratiquez des incisions en forme de croix.
Badigeonnez avec l’œuf battu et enfournez à 160°C ( th 6) pendant 40 minutes
pour des pains de 500gr, pendant 50 minutes pour des pains d’1kg et pendant 30
minutes pour des petits pains.
Lorsqu’ils sont cuits décorez avec du chocolat blanc fondu et quelques fruits secs et/ou confits.
Conseils & Astuces
Ces Panes dulces se conservent pendant des mois au congélateur.
Si vous faites des petites pains, vous pouvez les emballer dans du papier transparent et les offrir comme cadeau gourmand!
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20 Comments
Marion
Merci pour cette découverte ! Cette brioche est très tentante.
Bonne soirée, bises.
Patricia Gemelli
Merci Marion! Tu sais en Argentine pour Nöel il fait très chaud mais les traditions de la nourriture européenne des fêtes persistent , on a adapté donc et on fait le pain dulce (recette italienne) avec l’ajout de glace! Bises!
Muriel
Un pain plein de douceurs … j’en gouterais bien une belle part avec une tasse de thé!
Patricia Gemelli
Oui et comme il fait froid avec une tasse de chocolat chaud aussi! Bisous!
Brigitte / Les filles à table
Merci pour l’histoire du panettone Patty … Ils sont superbes tes pains, j’ai promis à mon mari de lui faire du panettone cette année, alors pourquoi pas ces pan dulce ! De gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Coucou ma Brigitte! Je suis ravie de te lire! Oui, en Argentine il y a tellement d’histoires autour de la gastronomie, du fait que les italiens ont transformé et adapté leurs recettes à leur nouvelle patrie! Gros bisous!!!
Kilomètre-0
Et bien, ton pan dulce me fait bien envie. Avec toi, je vois à quel point l’Argentine s’est imprégnée des traditions italiennes. Et chez toi, tout devient encore plus gourmand et généreux. Tu lances avec brio le mois de Noël 🙂 Gros bisous
Patricia Gemelli
Merci, tes messages me font toujours du bien tu es une personnes si bienveillante! Gros bisous!!!
Vélaska
J’ai toujours voulu aller en Argentine et c’est l’Argentine qui viens à moi avec ce délicieux gâteau. Merci pour cette recette ! A son tour dans mon classeur !
Patricia Gemelli
Vous aurez toute ma cuisine dans votre classeur Vélaska! Mais attention, ce n’est pas fini! Vous devrez acheter plusieurs classeurs encore, si Dieu le veux! Merci pour votre sympa visite!
Poivré Seb
Il est trop beau et c’est si bien raconté l’histoire de ce pain, Patty 😉
Il doit être trop bon, cela se voit vraiment 🙂
Bises
Patricia Gemelli
Merci Seb! Il est vrai que j’aime en plus de partager mes recettes raconter leur histoire! Bises et bonne soirée!Patty.
musée gourmand
ça à l’air délicieux , je fond complètement pour ce petit pain sucré 😉
bisous
Patricia Gemelli
Merci!!! Ils est mignon non? Bises!
ptitecuisinedepauline
oh que ça a l’air bon!
Patricia Gemelli
Coucou Pauline! Oui c’était très bon. Bisous!
Cécile CC
Quelle réussite, il est splendide et en plus j’adore tous ce que tu as mis dedans, ravie de te retrouver. J’espère que tu as passé de bonnes fêtes, bisous
Patricia Gemelli
Salut Cécile! Merci de ton sympa message! Oui on était un peu enrhumés mais cela ne nous a pas empêché de trinquer et de manger de bonnes choses! Gros bisous!
La tendresse en cuisine
Ohhh la recette que je voulais avoir, tu es une topissime cuisinière ma Patty, suis trop contente et ai hâte de retrouver une cuisine digne de ce nom pour réaliser cette merveille. Merci beaucoup beaucoup pour ce super partage. Gros bisous ma belle amie
Patricia Gemelli
Bonjour ma douce Sophie! jaja merci de tous ces compliments! J’ai une petite surprise si tu me donnes un peu de temps! Je voudrais te dédier une recette d’autre pain que l’on mange en Patagonie et je suis sûre que tu vas adorer en plus j’aimerais raconter un peu dans cet article la magie de cette zone là d’Argentine. C’est un gâteau avec une histoire et je l’ai fait il y a quelques années et j’ai oublié la recette!!! Il faut que je la teste de nouveau. Sinon quand on se verra je te donnerai des tonnes de recettes de Pan Dulce pour que tu choisisses celle qui te tente le plus! Gros bisous !!!