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Pancitos o Panecillos « Chips »

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Los chips son unos pancitos o panecillos parecidos a lo que en Argentina se llama « pan de Viena » pero en versión bien pequeña. Son infaltables en toda fiesta. Se los rellena con distintos ingredientes pero los clásicos « pancitos chips » argentinos, son preparados como sándwich con jamón y queso calientes. De esta manera el queso se derrite mientras mordemos… Antes de comenzar, es importante saber que los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Esta receta rinde para alrededor de 40 pancitos chips (todo depende del tamaño que les demos).

Para la masa

500g de harina

50g de manteca

70g de azúcar

4 huevos

1 pizca de sal

Para preparar la esponja

1 sobrecito y  ½ de levadura seca (la cantidad puede variar según las marcas, lo mejor es fijarse las dosis indicadas en el paquete por cantidad de harina)

½ cucharadita de azúcar

80 ml de leche tibia (un poquito menos de ½ taza)

Para pincelar los pancitos

1 huevo

2 cucharadas de leche

 

 

 

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Para realizar la esponja

Mezclar en un bol, la levadura, el azúcar y la leche tibia . Dejar reposar tapado, en un lugar cálido hasta que  aumente su volumen.

En otro bol, batir la manteca con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa, incorporar los huevos uno por uno.

Colocar la harina con la sal en otro recipiente, hacer un huequito en el centro y agregar la espuma de levadura. Incorporar luego la preparación de manteca y huevos.

Mezclar bien para integrar los ingredientes del centro  con la harina, para esto se puede utilizar una cuchara de madera.

Volcar la preparación sobre una mesada enharinada y amasar bien hasta obtener una masa homogénea y aireada.

Estirar la masa con un  palo de amasar y doblar al medio como si fuera un libro.

Estirar nuevamente dándole forma de rectángulo, doblar como un libro y repetir la misma operación al menos 8 veces , hasta que la masa esté lisa.

Luego formar un bollo con la masa y dejarla descansar en un bol enharinado, cubierto con un lienzo o papel film,  en un lugar cálido y por al menos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, amasar un poquito la masa  para quitarle todo el aire y que vuelva a su tamaño normal.

Cortar bollitos pequeños (de 15-20g), les vamos dando una forma ovalada y los ponemos en una placa cubierta con papel manteca.

Cubrir con un paño y dejar levar en un lugar tibio durante otros 30- 45 minutes.

Pincelarlos con la mezcla de huevo y leche y cocinar en horno caliente, precalentado a 180°C -220º (th. 6-7), durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén cocidos y doraditos.

Rellenarlos con los ingredientes que prefieran.

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Consejos

Estos panecillos se congelan sin problemas. Colocarlos, cuando aun están tibios, en bolsas plásticas para frízer.

Para evitar que se sequen durante la cocción, se puede poner un recipiente con agua en la parte inferior del horno.




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