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Pescado en Salsa de Soja Como en Nueva Caledonia

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Para este plato me he inspirado de recetas que encontré en un libro que me prestó Sarah, una amiga, que creció en Nueva Caledonia. La cocina de este archipiélago francés es el resultado de un mestizaje de sabores : asiático,  polinesio, indio et por supuesto francés. Para esta receta he combinado salmón y bacalao fresco, pero pueden reemplazar el bacalao por atún, merluza, etc. También usé tomatitos cherry e incorporé unos mejillones cocidos congelados que tenía. Pueden variar los ingredientes como más les guste. La preparación a base de pescado crudo es una tradición de los pueblos y países de la costa del océano Pacífico. Esta técnica de “cocción en marinadas” está presente en el ‘Ota ‘ika  de Tahiti cuya receta publiqué en francés como así también en el ceviche de América Latina. Otro plato en el mismo estilo es el Kinalaw filipino. Espero que les guste esta receta fresca y fácil de realizar.

Para 4-6 personas

500 g de pescado (atún, salmón, merluza, etc.)

100g de mejillones cocidos (opcional)

2 zanahorias

1 mini pepino

2 dientes de ajo

8 tomatitos cherry o un tomate grande

1 rama de apio

Hojas de cilantro fresco

Cebollín

Jengibre fresco rallado

Salsa de soja

Jugo de 3 limones verdes

Sal y pimienta

Cortar el pescado en cuadraditos, salpimentar

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Ponerlos en un plato y agregar los mejillones. Reservar en la heladera.

Pelar la zanahoria y cortarla en bastoncitos finos, limpiar la rama de apio y cortarla también de la misma manera, hacer lo mismo con el pepino.

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Cortar los tomatitos en mitades.

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Para la salsa

Mezclar en un bol, la salsa de soja, el jugo de los limones, el jengibre rallado y el ajo picado.

Regar con esta salsa la preparación de pescados y mejillones.

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Agregar el cebollín picado y las hojas de cilantro. Incorporar los vegetales, mezclar bien y servir bien fresco . Buen provecho !

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CONSEJOS & ASTUCIAS

Cuando se consume pescado crudo, la condición es que tiene que ser super fresco.

Yo personalmente prefiero congelarlo antes de consumirlo crudo, de esta manera se eliminan algunas bacterias.




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