(Naturalmente vegana)

Para esta receta he utilizado esta variedad (cucurbita maxima) que vendría a ser como la prima del zapallo y la calabaza, pues son de la misma familia. En Francia se la utiliza muchísimo, aquí la descubrí y sin embargo  la familia de las cucurbitáceas son originarias de Mesoamérica y América del Sur. Si no consiguen esta variedad, utilicen calabaza que tiene un gusto mas suave que el zapallo. Nada reemplaza verdaderamente el gusto del potimarron ya que tiene la particularidad de poseer una textura sedosa y un saber inigualable que recuerda el de las castañas. De ahí su nombre en francés potimarron (por potiron=zapallo) y marron= castañas).

Para 6 personas 1 potimarron 1 cebolla 1 puerro (la parte blanca) 2 dientes de ajo 3 zanahorias ¼  batata (boniato) 1 papa (patata) Une ramita de tomillo fresco Cebollín fresco Aceite de oliva 1 taza (25cl) de crema de soja 2 cubitos de caldo 100% vegetal Sal et pimienta

Algunos amaretti, crostines de pan o algunas castañas para espolvorear sobre la crema.

Preparacion del potimarron 

Abrirlo y sacarle las fibras y las semillas.

Pelarlo y luego cortarlo en cubos.

Aparte pelar y trocear la cebolla, las zanahorias, la batata y la papa.

Picar el ajo y cortar el puerro en rodajas.

Poner todos los vegetales en una cacerola con alrededor de 1,5 l de agua y los cubitos de caldo vegetale. Agregar las hojitas de tomillo, el cebollin picado y salpimentar a gusto.

Llevar a ebullicion durante 20 minutos.

Cuando la sopa está tibia, procesarla con un procesador eléctrico. Agregar la crema de soja, mezclar bien y rectificar la sal  y pimienta si fuera necesario.

Servir en platos hondos y espolvorear con los amaretti (groseramente desmenuzados) o con los crostines o las castañas.

Servir inmediatamente.

Relaciones sabrosas

El gustito de almendras de los amaretti queda de maravilla con el gusto del potimarron.

Variantes

Se puede utilizar crema de leche (nata) para reemplazar la crema de soja.