Este es un risotto muy completo, colorido que combina sabores deliciosos.
Para 4-6 personas
250g de arroz para risotto (carnaroli o arbóreo)
300g de salmón sin espinas
1 cebolla
1 diente de ajo
150g de salsifíes congelados, o en conserva
1 paquete de espárragos verdes frescos o congelados
150g de queso parmesano o sardo rallado
75 cl de caldo de verduras
80g de manteca
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1/4 botella de vino blanco seco
Perejil o albahaca picados
Cocinar el salmón en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.
En otra sartén colocar un poco de aceite de oliva con un trozo de manteca y hacer sudar la cebolla sin dorarla.
Agregar el ajo picado y el arroz. Nacarar el arroz.
Una vez que el arroz está transparente, verter el vino blanco y cocinar hasta que el alcohol se evapore.
Agregar 2 o 3 cucharones del caldo caliente y remover con cuchara de madera. El arroz debe quedar cubierto de caldo.
Continuar la cocción a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue y cuando el arroz absorbe todo el caldo, agregar más para evitar que se seque. Repetir la operación hasta que el arroz este « al dente ». El tiempo varía según la calidad del arroz (entre 18 y 20 minutos).
Mientras tanto, pelar los espárragos de la punta hacia el cabo y cocinarlos en agua salada hirviendo hasta que estén tiernos (pero que no demasiado!) Colocarlos enseguida en un bol con agua helada para detener la cocción. Reservar.
Cocinar los salsifíes en agua hirviendo (salvo si se utilizan los en conserva) alrededor de 10 minutos.
Cuando el arroz esté cocido, incorporar los espárragos , los salsifíes y el salmón cortado en trozos, mezclar bien. Retirar del fuego, salpimentar agregar la manteca el queso rallado, revolviendo bien , la mezcla debe quedar bien cremosa. Servir espolvoreado de albahaca o perejil picado.
Para ganar tiempo
Yo he utilizado espárragos y salsifíes congelados.
Variante
Si no consiguen salsifíes pueden utilizar las verduras que prefieran, pencas de acelga por ejemplo o bastones de zucchinis.
