Ce velouté de chou-fleur au faux gras est une entrée délicate et parfaite pour les fêtes. Bien avant de devenir végétarienne, j’ai arrêté de consommer du foie gras.
Sans savoir comment ce produit de luxe était obtenu, j’avais acheté un livre sur le sujet avec de superbes photos montrant bien sûr des oies en plein air.
Aucune photo ne montrait malheureusement la réalité de cette pratique, véritable torture que l’on fait subir à ces pauvres animaux.
La dernière fois que j’en ai consommé, c’était, je crois, pour un Noël en 2003. On nous a servi du foie gras poêlé et ma fille et moi, nous avions hésité car nous commencions à nous poser des questions éthiques.
Malgré cela, nous avons mangé ce foie gras et nous nous sommes régalées pour la première et la dernière fois, car ce soir là nous avons fait le serment de ne plus jamais en consommer.
Nous avons tenu parole. En 2013, lors du dîner chez Fouquet’s après la cérémonie des Césars (mon mari était nommé pour le meilleur montage du film « Camille Redouble »), je vois débarquer du foie gras dans mon assiette. à la surprise des autres convives, je l’ai mis dans un côté de l’assiette et j’ai mangé les légumes. Je ne le regrette pas.
Comme je le dis souvent, je n’ai pas arrêté ma consommation de chair animale par dégout mais plutôt par empathie vis à vis des animaux sacrifiés.
Depuis, je recherche à reproduire en version végétale les plats que j’ai aimé.
Le foie gras n’est pas une exception et heureusement il existe plusieurs marques de « faux gras » qui sont disponibles dans le commerce. Il en existe à a truffe, certains sont chers, d’autres très bon marché.
Celui que je préfère du point de vue du goût et de la texture, c’est le faux gras de la marque GAIA (le premier à avoir fait la version végétale). C’est le moins cher et pour moi le meilleur. je tiens à signaler que je n’ai aucun partenariat avec cette marque. Je vous donne tout simplement mon avis.
Ingrédients pour 4 personnes
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1 gros chou-fleur 250 g de faux gras 1 petit oignon blanc 1 blanc de poireaux (facultatif) 3 pommes de terre 1 gousse d’ail 1 bouillon-cube de légumes 200 ml de crème liquide De l’huile d’olive Sel et poivre 2 c. à s. de persil haché |
Préparation
1 Lavez le chou-fleur et coupez-le en morceaux.
Epluchez l’oignon et l’ail et hachez-les.
Faites-les revenir ensuite dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
2 Incorporez le chou-fleur et bouillon-cube.
Couvrez d’eau. salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu moyen (rajoutez plus d’eau si nécessaire)
3 Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant en rajoutant la crème liquide.
Réservez au chaud.
4 Servez le velouté dans de belles assiettes et garnissez-les de morceaux de faux-gras à la dernière minute. Poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de persil.
Eric
18 mars 2022Très intéressant comme recette. On peut avoir l’impression qu’il est compliqué de fournir des options végétarienne pour les plats de fin d’année… mais le plus dur c’est surtout de ce creuser le cerveau !
Merci pour le partage
Patricia Gemelli
19 mars 2022Bonsoir Eric, je vous remercie pour votre sympathique message. Je suis d’accord avec vous, ce qui est le plus difficile c’est de sortir du confort auquel on est habitués avec toute l’offre de produits non végétariens et revenir à une cuisine plus artisanale et fait maison. La cuisine végétale stimule la création! Bonne soirée!
Vélaska
10 janvier 2022Votre histoire me rappel un souvenir mais concernant un autre animal. Lors d’un mondial il y avait un poulpe qui était la mascotte de cette année. Il s’appelait Paul si j’ai bonne mémoire. Si je me souviens bien ce fut en Allemagne. Dans un aquarium il allait vers les noms d’équipes. Il avait prédit l’Espagne vainqueur de ce mondial. Avec maman nous regardons le match et effectivement l’Espagne avait gagné. Depuis ce jour je n’ai plus jamais manger ni poulpe, ni encornet, ni calamars. Et pourtant j’ai adoré le calamar. Il n’y avait qu’en Espagne que j’en mangeais pendant les vacances d’été. Une fois j’ai failli rompre ma promesse. Mon copain voulais m’inviter dans un restaurant mais je voulais dans un autre car le type de restaurant avait très mauvaise réputation. On entendait beaucoup de choses sur ses restaurants. Le restaurateur vis que j’hésitais, et me dis : “vous avez du poissons ici et là je vois des calamars coupés en rondelles et frits. J’allais en prendre et le restaurateur me propose des fruits de mer à la sauce piquante. Ouf j’ai tenu ma promesse pour les calamars et poulpes. Et je vous assure que jusqu’à maintenant depuis le mondial je n’ai jamais remangeais ni poulpes, ni encornets, ni calamars. Quand les gens entendais mon histoire certains on rit d’autres surpris.
Patricia Gemelli
10 janvier 2022Bonjour Vélaska, non je ne ris pas et je comprend votre histoire. Quant on peut s’identifier à un animal ou comme dans votre cas vous avez été en contact avec ce poulpe on ne dissocie plus l’animal du plat que l’on sert. De plus les poulpes, crabes et autres animaux marins sont sensibles et sont ébouillantés vivants. C’est très cruel et ignoble. Merci pour votre visite! A bientôt.