La historia oficial cuenta que la Tarta Tatin fue creada por accidente en el ‘Hotel Tatin’ en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889.

Dirigían este hotel dos hermanas, Stéphanie Tatin y Caroline Tatin. Al parecer, mientras Stéphanie preparaba una torta para unos cazadores, por descuido se olvidó de poner la masa en el molde y solamente puso las manzanas, para remediar el error simplemente agregó sobre la fruta la masa y la horneó.

Luego las hermanas la dieron vuelta con cuidado, surgiendo de esta manera la famosa Tarte Tatin, un clásico de la cocina francesa.

Las hermanas Tatin:

Fuente:http://www.hotel-tatin.fr/

La receta que les presento hoy es una variante salada que he preparado con endibias caramelizadas y queso azul.

Es una tarta muy simple y el sabor dulce-salado combinado con el queso azul le da un toque muy refinado. No dejen de hacerla!

Ingredientes

Para 6 personas

1 rollo de masa pre-hecha de hojaldre

5 Endibias o 8 pequeñas

70g de queso Azul d’Auvergne o roquefort u otro azul

2-3 cucharadas de miel

1 cucharada de jarabe de arce (opcional)

2 cucharadas de mostaza saborizada o Savora

50g de manteca

Aceite de oliva

1 puñado grande de nueces peladas

Sal y pimienta

Preparacion

Lavar las endibias y sacarles la parte central del tronco de la base de la endibia, con un cuchillo filoso, esto permite disminuir el sabor ligeramente amargo.

Cortarla en dos a lo largo.

Dorarlas en una sartén con un poco de manteca y aceite de oliva, durante unos 20 minutos, agregar la miel y el jarabe de arce.

Salpimentar.

Dejar que se cocinen hasta que tomen un colorcito dorado.

Precalentar el horno à 200°C (termostato 6-7).

Enmantecar un molde para tarta y repartir las nueces en trozos.

Colocar los cuartos de endibias en forma armoniosa (rosácea por ejemplo), una al lado de la otra.

Distribuir trocitos de queso azul y un poquito de mostaza, sobre ellas.

Colocar la masa encima y doblar los bordes que sobresalen, plegándolos hacia adentro o deslizarlos entre el molde y las endibias.

Pinchar la masa con un tenedor.

Hornear durante unos 25 minutos .

Sacar la tarta y dejarla reposar durante unos minutos.

Desmoldar, dándola vuelta sobre un plato. Servir.

Astucias & Consejos…

Yo utilicé una mostaza saborizada con jarabe de arce y una pimienta con cristales de jarabe de arce (que mi hija me trajo de Canadá) pueden utilizar jarabe de arce que se consigue en supermercados o si no consiguen usen solamente la miel.

Elegí para mi tarta endibias pequeñas especiales para ensalada, porque son muy tiernas.