Pizza de Zucchine, Berenjenas y Queso Parmesano

La Receta

Hacer un corte en la base de los tomates en forma de cruz sumergirlos en agua hirviendo durante 1-2 minutos.

Pelarlos y retirar las semillas, picar la pulpa.

Pelar y picar el ajo y la cebolla.

Cortar los zapallitos y la berenjena en tajadas bien finas con una mandolina de cocina (o con un cuchillo bien filoso)

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear el ajo con la cebolla.

Cuando comienzan a colorearse, incorporar el azúcar, los tomates, la sal y la pimienta.

Cocinar a fuego suave hasta que la salsa se espese un poco, agregar el perejil picado.Reservar.

En otra sartén con un poquito de aceite de oliva caliente, saltear las tajadas de zapallito y de berenjena, reservar sobre una rejilla.

Precalentar el horno a 180-200°C (th7-8).

Colocar la masa para pizza en un molde para pizza y distribuir encima la salsa de tomate, espolvorear con queso rallado parmesano o sardo, colocar las tajadas de verduras salteadas y esparcir copos (tajadas finitas) de parmesano.

Hornear durante unos 15 minutos( según el horno).

Antes de servir, esparcir las hojas de rúcula y de albahaca.

Servir.

Masa para pizza casera

Mezclar a mano o en un robot eléctrico 230g de harina, 1 cucharadita de sal y pimienta a gusto. 

Aparte diluir 8gr de levadura seca (1 sachet) con 12,5 cl de agua tibia. Accionar el robot e incorporar la levadura diluida. La masa va a formar un bollo o si hacemos manualmente, formamos un bollo de masa y lo dejamos descansar para que leude durante 1 hora a temperatura ambiente en lugar tibio y cubierto.

Extender con un palote de amasar la cantidad necesaria para un molde de pizza y seguir según la receta elegida.