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Aubergine à la Chermoula

Au Bolgour et au Yaourt

Voici une recette d’aubergine à la chermoula que je voulais partager avec vous. Elle est tirée du magnifique livre Jerusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi dont je vous parle souvent.

J’ai déjà réalisé ici quelques recettes de ce livre dont le taboulé oriental et le conchiglie au yaourt et je dois dire que  je ne suis jamais déçue.  Leur cuisine est si parfumée et joyeuse!

La chermoula est un pâte nord-africaine forte dont on badigeonne les poissons et les légumes à base de citron confit et épices. Ce plat peut être consommé tel quel ou accompagné d’une salade verte.

Les Ingrédients 

Pour 4 personnes

2 gousses d’ail écrasées

2 c. à c. de cumin en poudre

2 c. à c. de coriandre en poudre

1 c. à c. de piment

1 c. à c. de paprika doux

2 c. à s. de zeste de citron confit, émincé

14 cl d’huile d’olive + pour arroser

2 aubergines moyennes

150g de boulgour fin

50g de raisins secs

10g de coriandre fraîche ciselée

10g de menthe fraîche ciselée

50g d’olives vertes dénoyautés, coupées en deux

30g d’amandes effilées, grillées

3 oignons nouveaux émincés1 ½ c. à s. de jus de citron

120g de yaourt grec

Sel

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Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)

Dans un petit bol mélangez l’ail, le cumin,la coriandre, le piment, la paprika, le citron confit, deux tiers de l’huile d’olive et du sel.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair de profondes entailles diagonales en croisillons, sans traverser la peau.

Recouvrez chaque moitié de chermoula et disposez les aubergines sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pendant 40 min environ, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.

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Pendant ce temps versez le boulgour dans un saladier et versez dessus 14 cl d’eau bouillante.

Faites tremper les raisins dans un peu d’eau chaude pendant 10 min. Egouttez et ajoutez-les au boulgour avec le reste de l’huile d’olive.

Incorporez les herbes, les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel. Remuez bien.

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Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante garnies de boulgour. Décorez d’un peu de yaourt et parsemez de coriandre fraîche et finissez avec un filet d’huile d’olive. Régalez vous !

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